第159章 没有油炸？现在有了(2/5)

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小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。

一边做一边说：“这道菜，不到十五分钟就能做完。”

“主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。”

…

因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。

所以上手也十分快。

只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。

“柿种的零食…”

“这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。”

许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。

柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。

很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。

取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。

“先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。”

旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：“这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。”

再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。

整个操作过程十分丝滑。

在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什么情况了。

…

炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。

初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。

等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。

“很不错！”

旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：“许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！”

“这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。”

“看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。”

小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：“蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？”

许舟点头：“蔬菜需要低温炸。”