第356章 月飨祭（二十四）(2/4)

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他用特制的竹筷，沿着同一方向开始搅拌，动作匀速而富有韵律，让虾脑的浓郁鲜醇与虾肉颗粒充分交融。

接着加入切得细如米粒的京都笋丁，提供清脆与清甜，少量手工剁碎的神户猪颈肉肥膘（取其清香不腻），增加润泽。

最后，少许马铃薯淀粉锁水。

搅拌均匀的馅料盖上保鲜膜，送入便携式冷藏箱短暂静置，味道在低温中悄然融合紧实。

制作双色面皮：这是物理学与面点艺术的结合。

烫面皮（下层），北海道产的中筋面粉倒入黑陶大碗，85摄氏度的热水如丝线般淋入，同时长筷飞速画圆搅拌。

面粉在热力作用下蛋白质变性，淀粉糊化，形成柔软有延展性的面团。

摊开稍凉，再加入冰镇的富士山融泉水，手揉成光滑柔软的面团，湿布覆盖，醒发。

水晶皮（上层），澄粉（小麦淀粉）与少量马铃薯淀粉精确配比混合，滚烫的沸水猛然冲入，瞬间糊化。

魏庄趁热快速揉搓这团粘手却晶莹的面团，同样覆盖湿布短时饧发。

两种面团，不同的膨胀系数，是升龙能立起来的秘密。

醒发好的烫面团被分割成小剂子，在撒了薄粉的桧木案板上，被那根特制的枣木面点钢棍擀成椭圆薄皮，中心略厚。

取适量冷藏好的馅料，在皮中心整理成中间微拱、向两端渐细的梭形，模拟龙身姿态。

铺上几缕胡萝卜细丝为龙纹。

再将饧好的水晶面团擀成更薄、略小的椭圆皮，轻柔覆盖其上。

关键一步——魏庄手持薄刃小刀，眼中心中已有龙形，刀刃贴着馅料边缘游走，流畅如书法，切掉多余面皮，留下的部分自然包裹馅料，形成立体雏形。

边缘被他用指尖极细腻地捏合、塑形，调整曲线。

最后，镊子夹起雕刻好的虾壳龙头，安放前端，虾尾壳点缀尾端。

一条生龙便栩栩如生地卧在案上，天然微仰，蓄势待发。

垫上雕刻成云朵状的胡萝卜片防粘，将生龙小心移入早已预热的小竹蒸笼。

沸水猛火，蒸汽升腾。

魏庄守候在旁，通过蒸汽溢出声音的细微变化和竹笼缝隙散发的香气判断火候。

六分三十秒，关火，余温焖十秒。