第278章 半决赛（四）(2/2)

首发：~第278章 半决赛（四）

他的眼神锐利，仿佛已经看穿了法国料理这个庞大主题下，最适合他发挥的切入点。

黑木场凉则解下了头巾，露出了锐利如刀的眼神。

与之前对决时内敛的沉静不同，或许是受第一场激烈战况的感染，或许是面对叶山亮这样的强敌激起了他全部的战意，此刻的他，气息外放，如同出鞘的利刃，浑身散发着不容置疑的压迫感。

他提着那个特制的海鲜箱，仿佛携带着一整片狂暴的海洋。

“准决赛第二场，叶山亮 VS黑木场凉。”

“主题——法国料理，烹饪时间，三小时。”

“现在——开始！”

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哨声响起，最后的决赛席位争夺战，点燃战火。

叶山亮几乎在瞬间就确定了自己的方向。

法国料理浩瀚如星海，他选择了其中一道历史悠久、以奢华和复杂香料运用著称的经典名菜作为基底——Apicius风烤鸭。

这个名字来源于古罗马著名的饕客阿皮基乌斯，尤其嗜爱鸭肉，尤其是鸭胸。

后世法餐、意餐名厨多有以此命名的鸭肉料理，通常以复杂香料腌制或配搭酱汁为特色。

这正是叶山亮最能发挥其天赋的领域。

他取出一只肥瘦均匀、皮肉完美的顶级鸭胸。

他的动作优雅而精准，首先用锋利的刀在鸭皮上划出细密而均匀的菱形花刀，只切透脂肪层，不伤及肉，旨在使鸭皮在煎烤时能充分释放油脂，达到极致的酥脆。

然后，他开始施展他的香料魔法。

他取出一系列小巧的研磨皿，将多种香料现场精心研磨混合。

杜松子带来清冷的松木香气，香菜籽提供柑橘般的明亮感，黑胡椒碎给予基础的辛香热度，八角带来一丝甘草般的甜味，以及少量的丁香、肉桂和肉豆蔻增添温暖的深度。

他将这些混合香料与海盐、少量红糖一起，均匀而细致地涂抹在鸭胸的每一寸，尤其是皮下的脂肪层，然后轻轻按摩，让香料的味道渗入。

随后，他将鸭胸用保鲜膜包好，放入冷藏室进行短暂腌制，让风味融合。

与此同时，他准备酱汁。

他用鸭骨和鸡骨熬制浓缩的高汤作为基底。

然后，他展现了令人眼花缭乱的香料运用第二乐章——制作一款与烤鸭风味相得益彰的、极其复杂的香料红酒酱。

他在小锅中将红葱头碎炒香，加入波特酒（一种甜型加强葡萄酒）和红醋栗汁煮沸，收浓至一半，然后加入鸭高汤。

接着，他开始如同艺术家调色般，依次加入少量他特制的香料粉末——不是简单的混合，而是分阶段、控制温度地加入，旨在让不同香料的挥发性成分在最合适的时机释放，并与酒、醋、高汤融合，形成层次分明又浑然一体的复合风味。

最后，他用盐、胡椒调整味道，并可能加入一小块黄油使酱汁更加丝滑亮泽。

他还准备了一些配菜，用黄油和蜂蜜慢煎至焦糖化的无花果（提供甜蜜和果酸平衡），以及一些简单的季节蔬菜。

他的整个烹饪过程，如同在指挥一场香料的交响乐，精确、优雅、充满掌控力。

他追求的，是用极致的香料艺术，将一道经典法式鸭肉料理，升华到令人叹为观止的感官体验高度。