第265章 品尝与评论（二）(4/5)

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“这么复杂啊……”

“料理不是越复杂越好。”

魏庄说。

“但要有自己的思考。”

“同样的食材，同样的做法，如何做出只有你们才有的味道？这是你们需要思考的问题。”

两人陷入了沉思。

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丸井善二·江户时代佃煮杂鱼

小鱼小虾裹着浓稠的酱汁，深褐色，油亮。

魏庄尝了一条小鱼。

炸得很酥，连骨头都可以吃。

酱汁的味道确实是江户时代的风格——咸甜浓郁，生姜味突出。

“历史还原度很高。”

魏庄说。

“味道确实是那个时代的风格。”

丸井善二推了眼镜，露出学者的满意表情。

“但时代在进步。”

魏庄话锋一转。

“江户时代的调味偏甜，是因为当时糖是奢侈品，甜味代表奢华。”

“但现在糖很普通，这种甜度对现代人来说可能过甜了。”

他顿了顿。

“历史研究值得尊重，但料理终究是做给现代人吃的。”

“你可以保留古法的精髓，但调整比例——减少糖的用量，增加酱油或出汁的比例，让味道更加平衡。”

“或者，用现代的技术(比如真空低温烹饪)来处理小鱼，让它们更加酥脆。”

丸井善二认真地记录着。

“确实……是我太拘泥于文献了。”