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首发：~第233章 素料理的对决（五）
“不可思议……”
安东伸吾率先开口，声音有些颤抖。
“我品尝过无数素斋，但能将萝卜做到如此境地……这已经超越了模仿，而是创造了一种全新的、属于萝卜本身的终极形态。”
“请问魏庄主厨，您是如何想到将萝卜雕刻成这种形态？”
“又如何在长时间炖煮下，保持其形态不散且拥有如此奇妙口感的？”
魏庄平静回答。
“形态增加趣味，引导食客联想。”
“雕刻时需顺着萝卜纤维纹理下刀，深浅适度。”
“焯水定型，慢火炖煮，火候是关键，需令其从内至外均匀受热软化，而非外表烂而内里生。”
“酱汁浓度与收汁时机亦需配合。”
“那酱汁的配方？”
千俵夏芽追问。
“咸甜比例恰到好处，没有丝毫抢味或掩盖萝卜本味。”
“基础是酱油、糖、酒、香料。”
“比例需根据高汤底味和萝卜自身甜度调整。”
“核心在于平衡，让酱汁成为引导与衬托，而非主宰。”
“您说高汤底……”
堂岛银感兴趣地问。
“我尝到了香菇和昆布的鲜，还有蔬菜的甜，但似乎还有别的？”
“加入了烤过的胡萝卜与洋葱，增添焦糖风味的层次，红枣与枸杞提供细微回甘与色泽。”
评审们的问题一个接一个，从技术细节到理念构思。
魏庄皆以简洁却精准的语言回答，显示出其扎实的功底和清晰的思路。
提问环节结束。
工作人员撤下空炖盅，换上诚一郎的杂菜天妇罗拼盘。
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