第232章 素料理的对决（四）(1/4)

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才波诚一郎那边，则是另一番景象，回来后也开始了烹饪。

他的料理台看起来似乎更复杂一些，各种蔬菜切片、切段后分门别类放在不同的容器中，色彩缤纷。

但他本人却显得异常悠闲，甚至嘴里还哼着不知名的小调。

他的核心在于天妇罗面糊的调配和油温的控制。

1他取一个宽口的大碗，倒入天妇罗粉，然后加入冰水（特意从食材库取的冰水，温度接近0度）。

他不用打蛋器，只用几根筷子，以特定的角度和速度，轻轻搅拌。

动作轻盈而快速，仿佛在搅动空气。

“天妇罗的面糊，不能过度搅拌，要留有面粉颗粒感，这样才能形成酥脆、轻薄、带有空气感的外衣。”

他边做边低声自语（其实声音通过领口的微型麦克风传到了解说台，再由主持人适当转述给观众）。

“冰水是为了降低面糊温度，延缓面筋形成，也是为了油炸时面糊与热油温差更大，能瞬间形成更蓬松酥脆的外壳。”

他的刀工同样精湛，但风格与魏庄的精细雕刻不同，更注重功能性与美感的结合。

·藕：切成均匀的薄圆片，每片厚度不超过3毫米，边缘光滑。

·芦笋：取最嫩的中段，削去底部老皮，在中间轻轻划一刀（便于炸透和入味）。

·茄子：保留蒂头，竖着切出深至四分之三的十字花刀，展开后像一朵紫色的花。

·南瓜：去皮，切成5毫米厚的扇形片。

·香菇：去蒂，在菌伞表面切出细密的十字花纹，既美观又便于炸透和吸收酱汁。

·金针菇：切去根部，分成小簇。

·天紫苏叶子：洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分——这是确保油炸时不会爆油的关键。

他选用了品质极佳的山茶花油，倒入专用的天妇罗深锅，油量适中。

开中火加热，他不用温度计，而是用最传统的方法测试——滴面糊。

当油面泛起细微的波纹，他用筷子蘸一点面糊滴入油中，面糊迅速下沉，然后在油中间层缓缓浮起，并散开成均匀的絮状。

“170度左右，完美。”

他满意地点点头。

这才是他技艺的真正展现。他同时处理多种食材，却游刃有余。

才波诚一郎先用筷子夹起一片紫苏叶，在面糊碗中快速而轻巧地点一下，只让叶子表面沾上极薄的一层，几乎能看到叶子本身的脉络。