第80章 魏庄的指导(1/4)

首发：~第80章 魏庄的指导

“就加了点科技与狠活！”

魏庄顿了顿，微微一笑，才继续说道。

“开个玩笑！”

“火候，是唯一的王道。”

“文火，慢炖。”

“让热量像春雨渗入泥土一样，缓慢地渗透到肉的每一丝纹理深处，温柔地分解那些连接肌肉的结缔组织，而不是用猛火急攻，只在表面形成一层坚硬的外壳，锁住内部的汁水的同时，也阻碍了热量的深入，最终外老内生。”

他的目光再次扫过众人，尤其是在田所惠微微蹙起、似乎在努力理解的眉头上停留了一瞬。

“除此之外……”

他继续说道，仿佛在分享一个寻常的厨房心得，却不知这在远月精英听来是何等宝贵的经验。

“可以在炖煮的初期，加入一小勺蜂蜜。”

“蜂蜜？”

榊凉子立刻捕捉到了这个信息，秀眉微蹙，进入分析模式。

“是因为蜂蜜中含有天然的酸性物质和酶类，可以在加热初期帮助弱化肉类的纤维结构吗？”

“有一定道理。”

魏庄微微颔首，肯定了榊凉子的思考，但他接下来的话，则展现了更深入一层的理解。

“但更关键的，是蜂蜜中的糖分，能与肉类中的蛋白质在持续的加热过程中，发生美拉德反应和焦糖化反应之外的一种更温和的反应。”

“它有助于在肌肉纤维周围形成一层能锁住肉汁的保护层，并且在漫长的炖煮中，会赋予肉质一层极其微妙，却能让整体味道变得柔和的甘甜底蕴，中和可能产生的酸涩感。”

这个超越常规烹饪书籍的巧妙技巧，让极星寮的众人眼前豁然开朗，仿佛打开了一扇新的窗户。

尤其是田所惠，她喃喃地小声重复道。

“蜂蜜……不是为了甜味……是为了保护和圆润……”

她似乎联想到了自己家乡某些使用麦芽糖或甜米酒来烹饪肉类的方法，眼中闪过一丝明悟的光芒。

魏庄看着她若有所悟的样子，冰蓝色的眼眸中极快地掠过一丝几不可察的微光，他继续用那平稳的语调说道，仿佛只是随口提及。

“或者，也可以用浓酽的红茶茶汤来代替一部分水或高汤进行炖煮。”

“茶叶？”