第32章 新料理准备（下）(1/3)

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一顿忙碌！

魏庄看了看冷藏柜里陈列的样品。

酸甜凤爪已经焯水斩件。

鼓汁排骨斩件大小均匀，裹着深色的豆豉酱料，香气扑鼻。

黑椒牛仔骨则是一片片厚薄适中，沾满了粗犷的黑胡椒碎，散发着辛香的氣息。

大不透桶里煲着土豆，作为肉类配料。

出餐时，他只需要根据顾客点单的分量，从冷藏箱里取出这些半成品，装入小碟，然后上蒸笼加热即可，出餐速度将得到极大的提升，能有效应对高峰期可能出现的排队情况。

然后是至关重要的清洁工作。

他打开不锈钢水槽的水龙头，调好温热的流水，加入食品级的中性清洁剂，然后搬出昨天采购回来的那一摞摞崭新，散发着天然竹子清香的广式三层大蒸笼，以及配套洁白小巧的圆形陶瓷碟。

这些蒸笼是标准的规格，直径约二十公分，一层层叠起来，几乎有半人高，看起来颇为壮观。

他拿起软毛刷，蘸着清洁液，仔细地刷洗着每一层蒸笼的笼身和笼盖，不放过任何一个缝隙，去除可能存在的竹屑、灰尘甚至是微小的毛刺。

那些小巧的陶瓷碟则被放入另一个加了温和洗洁精的温水中浸泡，然后用柔软的海绵一个个里外细致地擦拭，确保光洁如新，没有任何油污或水渍，再放入流动的清水槽中彻底漂洗干净，直到摸上去手感涩涩的，没有任何滑腻感。

最后，他用干净无菌的白色棉布，将所有清洗干净的蒸笼和碟子逐一擦干水分，然后整齐地摆放在宽敞的不锈钢操作台上，打开通风系统，让它们自然风干，确保完全干燥，避免滋生细菌。

工欲善其事，必先利其器，干净、整洁、无菌的厨具，是食品安全和美味呈最重要的保障。

接着是处理采购回来的半成品。

他将那些冰鲜的虾饺、干蒸烧卖、腐皮卷以及手打牛筋丸、鲮鱼球、凤爪从保温袋中取出，平铺在大的保鲜盒里，仔细检查了一下冰晶情况，确认没有反复解冻导致的品质下降迹象后。

便按照不同品类，分别放入不同的带盖保鲜盒中，贴上标签，送入那个大容量商用冰箱的冷藏室，进行缓慢均匀的解冻。

他心里计算着时间，等到傍晚出摊前两三个小时开始解冻，这些半成品刚好能达到最佳状态，既不会内部还有硬芯影响蒸制时间和口感，也不会因为过度解冻而失去应有的弹性和鲜味，导致出水或形态塌陷。

而那些已经腌制入味的鼓汁排骨和黑椒牛仔骨，则被他直接存放在冷藏柜的特定区域，方便随时取用，这些是即取即用的常备军。

然后，他系上围裙，开始着手准备那个他寄予厚望，能够画龙点睛的凤爪秘制番茄酸辣蘸汁。