第458章 最完美的反叛！让我看看，以分子料理之名，你能做到哪一步！(5/8)

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「最上面这一层应该是单独被分离过的猪肉皮脂。」

「虽然那颜色看起来和水煮过的没有任何区别，但从细微的胶质感上分析，它的处理手法竟然是炙烤吗？」

感受著五花肉上明显经过短期冷冻后，逸散出的寒冷气息，依雅露出了一丝玩味的笑意。

一般来说，在已经清理过猪皮的情况下，还用火焰「炙烤猪皮」，只会有两个目的。

「酥脆」或者是「Q弹」。

前者主要利用高温将水分烤干，使油脂膨胀形成了多孔的酥脆结构。

如果是为了追求这个特点，料理极其忌讳冷冻。

毕竟表皮一旦回潮猪皮就有可能喜提像橡胶轮胎一样的质感。

那如果追求「Q弹」，短期冷冻确实可以使得表皮变得更有嚼劲。

胶凝作用会让猪皮呈现出紧实「肉冻」的部分质感，油腻的感觉也会因此降低。

但这对猪皮的厚度有一定要求..

很明显，弗拉基米所呈现的这个猪皮的厚度，并不足以表现「Q弹」这个口感。

「这就...有些奇怪了...」

依雅清楚，世界排名前100的厨师各个都不好惹，几乎全部都是细节狂魔。

如果无法使料理的口感获得提升，那是一定不会去在食材上做多余处理的。

暂时压下疑问，依雅继续观察猪的肥肉层。

此刻肥肉上凝结了一层略薄的冰壳，很明显，这片肉在冷冻之前，上面是被涂了某种无色的酱料。

抛开这层冰壳不谈，白色的油脂在肉眼的观察下，呈现出丝绸般的质感。

依雅略一思索，就明白这是经过腌制的猪油。

对于一次性摄入这么多猪油，依雅明显是有些意见的，直播间外的网友能清晰的看到她皱起的眉头。

但这种排斥的情绪并没有维持太久，因为很快，依雅就闻到了五花肉上散发出的香味。

「？这香味是怎么在这个时间冒出来的？」

疑惑了一瞬，依雅忽然反应过来。

「噢，是利用了短期冷冻的封锁原理...」

明白了弗拉基米在料理上做的小把戏后，依雅将整块料理塞进了嘴里。

随著料理入口，依雅的第一反应，是面包的口感不对。

原本在她手中呈现硬质状态的面包，在接触到她舌尖后，迅速软化。