第452章 情绪大分类，悟性尚可，累了，今天就到这吧~等等，这不公平！(4/9)

首发：~第452章 情绪大分类，悟性尚可，累了，今天就到这吧~等等，这不公平！

夏鸣没有管他们，继续开口。

「华夏料理，讲究「色」「香」「味」俱全，实际上，就是对应食客的视觉，嗅觉，味觉。」

「在我看来，正常厨师掌握好这三点中的两点，就不会被饿死，掌握三点，至少能支撑起一家中等规模的店铺。」

「想要继续上升，可以继续在这三点上努力，也可以扩展「五感」的其他两点。」

「「听觉」和「触觉」！」

「有个很有意思的点，那就是很多学歪了的米奇林餐厅，总觉得「听觉」的构成来自于「外部氛围」。」

「诚然，优雅的氛围会让食客保持心情愉悦，但那和我现在说的「听觉」完全不是一个东西。」

「卢卡斯，我现在问你！」

「料理，会发声吗？」

卢卡斯眨了眨眼，此刻听完夏鸣的引导，他的思维愈发清晰。

「会，会的！」

「酱汁滴落的声音，鱼子酱在嘴里爆开，通过牙齿骨传导出的声音...」

「刚煎的牛排滋滋冒油的声音，薄脆在口腔中的声音..」

「对！料理是有声音的，而且大部分都是从内部传导到食客脑海的声音...」

「而且，冰块的咀嚼声，脆肠的咀嚼声，柠檬叶的咀嚼声，巧克力的咀嚼声...这些声音都不一样...」

「调味只是「香」与「味」的结合，它只是食客感官构成的一部分，但并非全部...」

卢卡斯说到这，很多之前的疑问瞬间被解开。

一辈子只盯著「好味道」三个字的他，第一次发现，自己偏科了。

夏鸣见状也是点了点头。

「还行，思维转过来了~」

「没错，其实所有的食物和料理都有其独特的声音，它们很细微，有时很难分辨，但「组合感官」的最大优势，就是「筛选性」。」

「相比于「香味」和「味道」的两词条筛选组合。」

「由五感构成的五词条筛选组合，会明显更容易让食客意识到自己在吃什么。」

「同样的逻辑，在已知食客口感倾向与生平事迹后，厨师也可以利用五感的类似，用完全不同的食材，模拟出食客记忆中的家常味。」

「所以，【家常味】相比某种味道，更像是某种回忆开启器。」

「就和刚才关于「温暖」的话题，周源昌做出的回答，是一样的。」