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首发：~第451章 无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~
但却完美戳破了他之前坚持的概念。
他只用一瞬间，就看到了困住自己的那口井。
「对啊，食客要被调动情绪，那就必须能感知到「料理的味道层次」。」
「如果食客对「料理的味道层次」感知错误，那就算我制作的料理再好，他们也不可能按照我规划的路线行走。」
「但...越复杂的风味，就需要越独特的味道做融合，这些味道，在我自己看来拥有无尽可能，但在食客眼中，却毫无价值。」
「因为，他们没有「认知」过这种味道！！！」
想到这，卢卡斯整个人都半呆住了，半晌后，嘴里磕磕绊绊的开口。
「所以，我做了无数努力，但...在食客眼中，却...」
「可...等等，我知道了...那些花里胡哨的服务，并非与料理是对立的？」
夏鸣眉头微微一挑。
他知道卢卡斯所谓的花里胡哨的服务，指的其实是现在都市米奇林餐厅的普遍现象。
简单来说，大部分的米奇林餐厅，为了达到评星的综合标准，会著重抓「餐厅服务」
「故事认知」「品牌介绍」...
因为相比料理本身的味道，这些肉眼可见的服务，是可以被量化的。
原本卢卡斯是非常不喜欢这种所谓的「过度服务」的，从他自己的店也能看出..
卢卡斯在经营的核心理念上，还是更喜欢用「调味」征服食客。
但现在，听夏鸣这么一说，似乎这些看似形式化的东西，内里也有存在的必要。
「花里胡哨的服务吗？哈哈~很多店，确实值得这句评价。」
「但就和你现在意识到的问题一样，这些所谓的服务，并非完全没有价值。」
「它们或多或少补充了食客对「料理」所用的食材，或者是香料的认知...」
「以最简单的「台前展示」为例，很多高档餐厅，在烹饪之前，会有专人给食客介绍这次料理所用的食材，也有试看，试闻的服务。」
「当然，也会搭配上一段或长或短的故事...」
说到这夏鸣笑得更灿烂了。
「如果我没记错，一开始，流程不是这样的。」
「最早能和故事扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」
「他是西餐史上第一位让主厨走出后厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」
「在他之后，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」
「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」
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