天才一秒记住【倩玉小说网】地址：https://m.qianyuwj.com
首发：~第446章 水油炒，谁说不能汤炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...
夏鸣倒也不多解释，只是用大虾和虾米快速制作了一份不加盐的「法式海鲜浓汤」。
然后先炒汤.，·
等到锅里的虾汤已经开始呈现微微胶感时，夏鸣用勺子从一旁早就准备好的分锅里舀了一勺热油。
和倒入「开水」不同，夏鸣在加入热油时，将锅中炒好的汤先抛到了空中。
由于空气温度与锅内温度有这差异，带有微微胶质的虾味浓汤在空中经过了极短时间冷却降温后，再度砸在热油之上。
热油在一瞬间带走了「虾味浓汤」剩余不多的水分，其他部分的油脂则是与锅内的」
热油」混合在了一起。
之后，夏鸣再将大沪青下了进去.
经过了几下精准的翻炒后，夏鸣朝著锅中撒入一早就搭配好的「虾粉」。
「这是没有额外加盐的虾皮与十几种菌菇打成的粉.」
「其本质是提鲜，因为不含盐，所以不会让蔬菜内外的渗透压发生太大变化.，.」
谭知风原本还在惊讶于夏鸣烹饪时的熟练技法，此刻听到不加盐也是眨了眨眼。
「蔬菜里面不放盐.，，真的有味道吗？」
夏鸣却表示，盐其实已经放过了.·
谭知风不太理解这句话，因为他确实全程没有看到夏鸣放盐.·
直到10几分钟后，谭知风品尝这道菜时，却赫然发现里面真的有清新的盐味..
感受著这股与虾味融合的怡到好处的盐味，谭知风当时就反应了过来。
「菜里确实没有放盐，这个盐味，其实是从虾米里渗出来的..」
相比于直接放盐，炸过的虾米想要渗透出的盐味的要求会比蔬菜更苛刻，所以也会更慢。
10来分钟的时间..
虾米里面的盐味还只能渗透到由「虾汤」和「热油」为蔬菜外层构筑的油膜上。
并不能影响到内里蔬菜的渗透压..
虽然这种方法放置久了，依然会因为盐的问题导致蔬菜溢出汤汁，但已经能极大程度的维持蔬菜最佳的时间了。
毕竟在谭知风看来，夏鸣做的是料理，并非是魔法，再神奇..也得讲求基本逻辑。
对此夏鸣只是笑笑..
红豆芋圆舒芙蕾提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://m.qianyuwj.com），接着再看更方便。
