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首发：~第443章 「将军」与「过桥」，何为一菜多吃，高卢队首道料理呈现...
「等到酒客酒喝完了，碗里还剩下一些「菜码」，就会把这剩下的菜倒入面条中再一起食用，这种做法，就称为「过浇」。
，「还有一种与之极为相似的做法，便是直接把制作好的「菜码」盖到主食上，一般这种都是米饭居多，称之为「盖浇」。」
「我们先将云之南的演变放到一边。」
「在苏区这边，经过长时间的演化后，淮扬菜将「过桥」这个词做了延伸，在这里，指的是「一菜两吃」。」
说到这，周萧燕将身子坐得稍微直了一些。
「所以「将军过桥」，就是以「黑鱼」作为主料，然后制作成「一干一湿」两道料理，最终，这「一干一湿」又能以「过桥」形式结合起来的这么一道传统菜。」
可能是周萧燕的语速微微有点快，一旁的戈等仔细琢磨了一会，才完全搞懂了他的意思。
「等等...按周师傅这么说，这究竟算是一道菜，还是两道菜呢？」
周萧燕听到这话后也是笑了笑。
「这得看你怎么想。」
「一般传统的「将军过桥」的「一干」指的是「清炒玉兰片（这里的玉兰片，指的是形似玉兰花花瓣的「黑鱼肉片」，不是之前夏鸣用到过的竹笋干货。）」。
「「一湿」则是指「黑鱼浓汤」...
「如果你将其摆开，放置的较远，那它就是两道菜。」
「但如果你放在一起，那在我们的理解中，它就是「一道菜」。
说到这里，一旁的胡冉略带疑惑的开口。
「我似乎记得，周大师你说过，「斑鳢」不是完全适合做传统淮扬菜，难道「将军过桥」是例外吗？」
听著胡冉的话，周萧燕眉头微微一挑。
他就知道，夏鸣是不可以轻易琢磨的。
还好他有了前车之鉴，没有在直播的时候把话说的太死，不然现在就尴尬了。
整理了一下与「将军过桥」的有关信息，周萧燕轻咳了两声后，缓缓开口。
「不，「将军过桥」并非其中例外，在传统淮扬菜的做法中，我还是更倾向使用「乌鳢」的。」
「但，夏鸣他不一定做的是传统的淮扬菜嘛~」
「我记得好像是几年前，在大秦区举办了一届地方大赛，当时有位优秀的选手，就在比赛中以「将军过桥」作为灵感，扩展出了一道「一鱼三吃」。」
「我虽然不是当时的评委，但听朋友说，那道「一鱼三吃」将淮扬菜技法与湘菜技法融合得极其自然，最终也是拿下了当场的「最佳作品」。」
「现在回看夏鸣这边，虽然已经展示了「将军六挂」，但具体是不是做「一干一湿」
还有待商榷。
说到这的时候，周萧燕露出些许期许的神色。
「其实像这种「经典老菜」，很多时候都是为了满足当时时代的需求诞生的。」
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