第409章 锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通(8/8)

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「所以，对于厨师而言，选择自己在当下环境最合适的「技法」才是关键。」

「所以无论是「分子料理」也好，还是「西餐」「华餐」，本质上都是「烹饪」的一种表现形式。」

「在综合了时间，最终料理效果等多方因素后，只要你能端上一道超越食客认知的料理，就算你是用树枝和土做的也没什么关系。」

米格尔对这个问题似乎并不太满意。

「这似乎并不能解释你在「分子料理」上的成就。」

夏鸣眉眼微微低垂了一下。

「如果非要解释的话，那就是你学的是更多是「厨技」，而我掌握的，是如何触达「食客灵魂」的技巧。」

「当你抛开外在的表层，看到食材天然存在的道理，就可以反著推导其烹饪过程。」

「我只是恰好在这个时候需要「分子料理」的一部分处理方式，所以针对性的研究了其技巧。」

「通过这个过程，最终能达到想要的结果就足够了。」

「「技法」本身并非最重要的一环，你又何必一直将目光停留在这呢？」

米格尔还是在座位上继续站著，看著他的表情，夏鸣嘴角勾起一丝玩味的弧度。

他明白，米格尔询问这个问题的原因，其实著力点并非在「分子料理」的正统性之上，他更多的，是想解开自己的不甘与疑惑。

「好吧，既然你执著于这个问题，那我就来问问你。」

「「费兰」89问中被提到最多的四个概念，是【嫩度悖论】【消失魔咒】【解构之谜】【动态抑制】。」

「之前我制作的「永恒」，通过外部冰冻的手段，保留了嫩笋极致的口感。」

「这与「分子料理」的概念契合...

「但你有没有想过，【嫩度悖论】很多时候并不只存在于分子料理中。

「如何让一份料理「既生又熟」，如何让它「既韧又糯」。」

「又或者，在同一烹饪情况下，让料理处于不同的层次与阶段...」

「就和它名字中「悖论」二字一样，只要乍看起来不符合客观逻辑的料理，其本质都有相似之处。」

看著米格尔依然倔强的眼神，夏鸣微微摇了摇头。

「行，还是示范看得比较准确。」

「同样是「悖论问题」，我制作一份酥点...你就明白了。」

「或许，你认为的魔法，并不需要依赖所谓的顶尖科技...也能达到...