第403章 冰酥悖论，宴席最后绝杀，我喝的是...完整版的「世界」吗？(2/7)

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其实当时白案老师傅没有把话全说完。

因为涉及到了|非遗冷酥技艺」，不太方便和弗拉基米透露。

简单来说，就是后人在经过了大量总结后，认为陈敬忠大师独创了一种「酥油凝霜」

的技术，其核心在于「寒粉搭配」。

这种「寒粉」遇到低温水时，能携带一般酥点的特性，并保持其独有的寒意。

但经过大量实践，在不加热的情况下，酥油与面无法分层，就不可能做成「酥」..

简而言之，只混合压制不加热，那最后做出来的最多算「糕」，没法变成「酥」。

但一旦选择加热，将油脂融化起酥，其原本加入井水补充寒意的逻辑就行不通了。

毕竟你不能要求一碗油酥冷饭在被加热后，油酥融化，但米饭还是冰冷的..

所以这个问题研究到这里，就变成了一个死结。

也就是因为这个特点，所以弗拉基米才认为夏鸣的这道料理是「冰髓酥」，而不是一般的「冷酥」。

「外面的贵妃红还保持著适口的温热，内里却透出「冰髓」的丝丝冷意。」

「吃起来油润自然，这个糕点必定是经过了加热的，外层加热内里还能不受影响，这完美契合「冰髓酥」的特征。」

弗拉基米深吸了一口气，感受著那满园的牡丹。

此刻的他就如同夜游牡丹亭一般，在牡丹香味充斥周身的同时，又时不时感受到点点凉风。

这种凉意很好的解决了华式酥点的痛点，并使得原本吃起来松软的酥，带上了一丝类似雪糍外层的糯感。

但比雪糍巧妙的一点，就是其内部的糯感是与凉意互相叠加的，并且比例很少。

在原贵妃红中，更多起到凸显「酥感」的作用，如果尝试蘸食「蜜丝金露」，则可搭配特殊调配的蜜汁，起到类似冷冻蜂蜜沙沙的口感。

「一切的秘密还是在那层不知从何而起的微微凉意中。」

弗拉基米在吃过两块后，从侧面观察了这道酥，和他猜的一样，单纯从侧面看，酥的每层都做的非常立体均匀。

颜色从牡丹红到牡丹粉过渡，内里并没有想像中的冰糕层。

但弗拉基米在认真观察后发现，这个酥靠近馅料的那一圈粉色酥皮，其质地与外层酥并不完全一致，可猜测是两种技艺。

再结合牡丹花馅料中加入了极其少量的冰片，并有极为少的霜冻结晶，弗拉基米推测夏鸣制作这块酥的时候，其内部温度与外部温度应该是完全不同的。

但这又会衍生出一个问题..

「如果是分开加热，外层与内层如何融合...总不能是靠拼接吧。」

诚然，夏鸣给众人准备的贵妃红是已经切成了六块的，在非封闭环境下，确实存在先制作好了外层，然后切分，之后挖掉内层，再镶嵌入内馅这种操作。