第402章 红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显(1/7)

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第402章红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显

【酌酒会临泉水，抱琴好倚长松。南园露葵朝折，东谷黄梁夜舂。】

【蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。】

古唐诗人王维不止一次在诗中提到了「葵」，这个「葵菜」在现代的蓝星都市被称为「冬寒菜（冬葵）」。

古唐时，此菜有「百菜之首」的美称，且兼具「食用」「药用」两重价值，是当时民众喜闻乐见的日常蔬菜，地位相当于如今的大白菜。

从名称也能看出，此菜耐寒，可于冬季食用，彼时蔬菜储存条件不发达，古唐民众基本以此烹食此菜过冬。

而且不是单单民众吃，道士，文人，皇室，都会食用「冬葵」，只不过因为处理手法不同，所以最终呈现的效果有所区别。

在当年那个「植物油」稀缺的时代，「葵菜」因其含有多糖类物质，所以天生拥有粘液。

如何处理这粘液，成为了「葵菜羹」是否封神的标准。

古唐诗人白居易《烹葵》中曾记载..

【红粒香复软，绿英滑且肥。】

前者指的是优质稻米饭，后者指的就是「葵菜」。

这与上面的王维的「菰米饭」搭配「露葵羹」逻辑相同。

由此可看出，在那个年代，「葵菜」往往都是搭配著米饭一起食用的。

当然，民众极度清贫时，无法保证两者同时存在，所以他们最常见的吃法就是「葵粥」。

达官贵人自然不会像市井小民一样将两者烹在一起，多是吩咐家厨，取「葵菜」之嫩芽，精心处理掉其先天的「生青味」与「淡土腥味」。

余下的嫩叶就算只用水煮，也能达到清新爽滑的口感。

但要说最讲究，还是失传名菜「清泉葵菜羹」。

要说这道料理失传，和前面那个「菰米饭」有点类似..

所谓的「菰米（雕胡米）」也不是什么特别稀罕的粮食，其本质是菰的颖果种子..

翻译成现在蓝星的说法，就是「茭白」的种子..

但它和茭白可谓是一体两面，「菰」原本结「菰米」结的好好的，虽然亩产低下，但好歹也是六谷（稻，黍，稷，梁，麦，菰）之一。

可华夏古代无法预防的「黑穗病」，直接把菰的茎部全部寄生，导致其茎部膨大，并拥有了嫩白的肉质。

农民一吃，发现这部分不止口感比菰米好，而且高产..

于是他们主动筛选染病的「菰」开始培养，一来二去「结籽的菰」被淘汰了，剩下的就变成「茭白」了！

「清泉葵菜羹」，听名字就知道核心除了葵菜，还有清泉。