第400章 浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..(1/7)

首发：~第400章 浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..

第400章浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..

的确，面前的清水面无论是从哪个角度闻起来都有点单调。

就算用的是再顶级的山泉水，放在很多米奇林的宴席上，也压根讲不出什么故事..

但弗拉基米明白，料理并不是单一构成的产物。

当年处理法餐料理的宫廷厨师，在提出「法式宴席」的那一刻，就已经想好了料理之间的联系。

从宴席开始到现在，算上弗拉基米刚吃下去的这口清水面，已经上了五道料理。

「金齑玉脍」「雪花鸡淖」「脱骨鸡爪」「乾坤蛋」「清水面」。

从第一道料理开始算起，「金齑玉脍」的基底除了鱼片外，更多是鲜香的橘子气息，还有略显开胃的酸味。

鱼肉本身因为没有额外的气味，所以更多是起到一个增加肉感与咀嚼感的作用。

「金齑玉脍」也一反华夏宴席料理一般以全冷碟开局的特点，做的是略带一点点适口温度的。

现在回想起来，弗拉基米觉得这点余温，应该是用来扩大食客对于酸味的感知的。

之后就是「雪花鸡淖」，这道料理除了消失的火腿外，最明显的特点就是没有加热源。

少油使得夏鸣这道「雪花鸡淖」可以做到「温吃」都不显油腻。

清淡的「雪花鸡淖」在掩盖掉「金齑玉脍」余韵的同时，给食客口中带来了一股淡淡的咸鲜味。

被上一道料理激发了味蕾的食客，此刻因为这股咸鲜，本能的开始渴望后面的料理。

之后就是三层口感的「脱骨鸡爪」。

胶原蛋白一体两面，带来脆弹和黏糯两种口感，结缔组织让鸡骨富含一丝嚼劲。

掌中宝的处理让鸡爪本身有了一丝介于两者之间的脆弹..

整道「脱骨鸡爪」用的是华夏标准的冷碟思维，即用「卤香」与「腌制」后的鸡爪为载体，给食客提供咀嚼感的同时，提供些微饱腹感。

但它本身又不是一道完全的冷菜，其温度依然控制在食客口腔正常接受范围内..

连续三道温热的菜肴，将食客的期待拉到了顶峰，而「乾坤蛋」的出现，更是将前面两道料理的逻辑串联起来。

蛋白的处理对应了「雪花鸡淖」的蛋白霜，茶香卤汁的口感，又能结合上「脱骨鸡爪」的卤香。

在食客很轻易的接受了这样一颗温热的茶叶蛋时，夏鸣以一种几乎称得上暴力的行为，将鲜味灌注到了食客的神经之中。

排开「乾坤蛋」的做法，无论从华夏宴席料理，还是其他国家宴席料理的思维里，这种纯粹暴力的行为都很少出现在料理的前期。

因为一般来说食客的情绪，是随著第一道主食与第二道主食，被逐步推上高潮的。

无论第一主食与第二主食是否相连，中间间隔多少料理，其核心逻辑，就是其他料理皆为「主菜」服务。

也可以粗暴的理解，前菜与前汤，冷碟等料理，本质是为了让食客更好感受「主菜|

做出的铺垫。