第384章 龙井虾仁？四锅流，「高山流水遇知音」，我还能翻！(2/8)

首发：~第384章 龙井虾仁？四锅流，「高山流水遇知音」，我还能翻！

正所谓「苏南之商多富贵」，当饮食变得与身份挂钩，那本身吃什么就没有那么重要了。

这点在之前制作「勃艮第古法红酒焖鹿肉」时，就表现得非常明显。

厨师明明有更好的选择，但他们偏偏选择了最「奢华」的方式，而「龙井虾仁」中的「龙井」此刻恰如「阿尔卑斯山的野菌」。

诚然，龙井虾仁从食理上是能自圆其说的，因为茶香与虾仁融合，本质是起到了1+1

>2的作用。

但这并不能完全掩盖其「身份意义」大于料理口感这件事..

还有一个极大的误区，就是很多网友一直觉得「龙井虾仁」金贵，本质上是因为烹饪时加入了「龙井」。

但实际上，这道料理有一个非常诡谲的点，就是「龙井|的价格，对于料理本身其实是「负提升」..

「里昂新街，小区内」

夏一天眉头微微皱起，一旁的艾伦脸上也露出一丝疑惑。

「夏，如果我没有记错，龙井虾仁的选材，应该并非是茶叶越贵越好吧！」

夏一天点了点头。

「的确，我曾与浙区诸多厨师打过交道，那是一个半封闭的圈子，其内部壁垒甚至超越京区。」

「据我朋友所说，烹饪用的茶叶与品茶所用的有诸多区别。」

「艾伦，你应该也知道，品茶在华夏一件非常讲究的事情，顶级龙井必是「明前头采」，讲求单芽，或者一芽一叶，芽头越饱满，越细嫩，等级越高...」

「其逻辑是茶的单芽部分富含更多的胺基酸，这样精挑细选的茶叶入口鲜爽无苦涩，喝的就是那抹甜味与嫩感。」

「但一般用于烹饪的「龙井」，其实更适合挑选雨前一芽二叶，或者更次一级的春尾夏初的梗叶，甚至为了茶香要求还能更低。」

「在品茶圈里，这种茶叶一般成本也就800~1800元一斤，因为茶叶一般按克卖，所以也就是50克100左右，完全算不上高端货。」

「要是你不在核心产区拿，去拿二级产区的货那就更便宜了，最低的成本能压到500

出头。」

「如果拿来泡茶，这种茶叶喝起来是有一点点涩口的，但放到烹饪里却非常实用。」

「这是因为烹饪中存在「温度过热」这个问题。」

「龙井茶的冲泡手法极为讲究，一般控温因茶师自身技术，在78℃~85℃之间。」

「但制作「龙井虾仁」排开预先滑油（也可以滑水）的情况，其烹饪温度一般都控制在90℃~120℃之间。

「对于炒菜，这算是低温，但对于茶叶来说，这是妥妥的高温。」

「高温状态下，茶叶会快速分解苦味物质，嫩芽更为明显，且如果没有预先处理，其会快速吸油。」