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首发：~第341章 观念差距，试探，找到你了...我的宿敌...（7K大章）
第341章观念差距，试探，找到你了...我的宿敌...（7K大章）
「永远不相信...定量...」
雅尼克眨了眨眼，他对华夏有些基础的了解，但确实没有深入接触过华夏的厨师。
对于这句话，他有著模糊的认识，但依然存在疑惑。
「不相信定量，是指华夏厨师配方中常出现的「适量」二字吗？」
「我记得有报导说过，华夏厨师经常在菜谱中添加「适量」二字，更多是为了模糊标准，以防自己的配方外泄...」
「这和高卢那边的很多餐厅，似乎并没有不同。」
乔听到这笑著摇了摇头。
「不，孩子，你先坐下，盖伦你也坐下，这个问题，需要从国家这个维度慢慢讲起。」
看到两人坐下后，乔摸了摸下巴，似乎在考虑从哪切入会更合适，最终，他还是选择从两人最习惯的高卢国本身切入。
「你们知道法餐料理的源头在哪吗？」
雅尼克愣了片刻，旁边的盖伦却是直接开口。
「来自「中世纪贵族宴会」，是当时贵族精致身份的象征。」
乔赞赏的看了盖伦一眼，对于这个一队的副队长，他很满意，盖伦确实是近代法餐历史上难得一见的综合性天才。
「没错，历史决定了时代，而料理作为人们生活的一部分，是顺应时代的。」
「在中世纪政务体系的管理下，贵族垄断了几乎所有的优质食材，而平民只能吃粗粮，野菜。」
「优秀的食材搭配合理的烹饪才能彰显地位，「宫廷大厨」在那个时代应运而生，他们留下的食谱与规定，便是法餐料理的雏形。」
「遥远的中世纪，食物作为地位的象征，需要保持稳定性。」
「再加上彼时海外引进地例如胡椒，肉桂是奢侈品，不可过量使用，于是，渐渐地，我国宫廷厨师开始用「盎司」「勺」开始记录配料。」
说到这，乔露出一丝感慨。
「几百年后，大家开始觉醒，明白科学对于时代的意义，风向变化之下，料理与科学开始结合。」
「化学家拉娃锡开创性研究「食物燃烧与营养」，厨师们顺应时代开始用「科学」理解烹饪...」
「蛋白质变性，酱汁乳化的本质是油水融合等，偏学术的词汇开始频繁出现，之后料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」共同出手对法餐体系开始了整合。」
「服务标准，食材简化，数量精准，避免过度修饰，酱料整合，单料理有序呈现，厨房分工...」
「可以说，现在的法餐体系有大半来自「奥古·埃斯科菲耶」的提议，我相信你们应该都读过他那本《烹饪指南》。」
说到这，坐在对面的两人都点了点头，学法餐的高卢厨师，不可能有人不认识「奥古·埃斯科菲耶」。
看著他们点头，乔也是微微点了下头。
「后来法式料理风靡全球，为了「复刻味道」，精准定量成为常态，可以不恰当的说，法餐料理步入了「配方工业化」。」
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