第338章 模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿...(3/7)

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「这一分油腻的口感会掩盖鱼肉的优秀处理，最终化为没有回味的料理。」

「反观莉莉这边，拆烩鱼头口味平衡，料理均匀，「胶质的滑嫩」「肉质的细嫩」还有「酱汁的清鲜」融合在一起，最终形成了悠长的余味...」

想到这，夏鸣微微一笑。

别说，莉莉虽然是个不折不扣的模仿者，但她还是明白料理的重点在哪。

哪些地方能改，改了能留几分，哪些地方不能改一点，改了就完全失去原本的味道了。

「没有用鹰国常见的本土调料，是因为鹰国料理从未将「胶质」作为独立的烹饪核心。」

「他们的调料体系还是以增香、提辣、补咸，补甜为主，缺乏能激发胶质醇鲜、平衡黏腻感的适配调料。」

「而鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。」

微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。

甚至，他也猜到了结果出来以后弹幕里大家对于评委的看法。

「只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」

去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸多技巧与调味可以较好处理。」

和鹰之队的发展不同，高卢国的法餐料理对世界各地的料理都造成了不小的影响。

这使得法式料理的很多特点，都能在其他国家的料理中找到。

总结下来，分为「食材」「技法」「仪式」「文化」。

食材方面比较明显的特点有「季节时令」「风土观念」「食材品控」「本味调和」。

第一个特点乍看非常像日出之岛的「旬の食（也就是遵守季节而食）」的概念，但其实两者没什么关联。

日出之岛的料理对季节的凸显，更多在于「物哀」与「本物」两种心态。

物哀讲的是食材的色泽与口感都是「限时」的，过了这个季节就吃不到了，所以厨师要抓住机会给食客呈现，本物则是强调原汁原味。

这两个概念都是从「食材」本身出发的，而高卢料理对于季节的理解则恰恰相反。

高卢厨师在保留了传统精致料理的前提下，提出了「季节为烹饪服务」的概念。

以「技法」为核心，放大当季食材的味道，强调「材技兼用」。

所以，这也是为何在法式料理中，经常出现用繁杂的技法，提升单一食材的料理风味的情况。

当然，日出之岛米奇林还有一些新派的店面，推出的所谓「季の食」，确实是借鉴了法餐中「季食菜单」的。

而「风土观念」和「食材品控」就很好理解了。

前者因地制宜，强调产地与食材关联性，后者则是高端宴席几乎不用低端食材。

华夏概念里面的「化繁为简」，绝大部分情况下不适用于高卢人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。