第320章 备前烧御釜？温极粋？御极茶碗蒸VS失传名菜「玉玲珑」(4/8)

首发：~第320章 备前烧御釜？温极粋？御极茶碗蒸VS失传名菜「玉玲珑」

隋戊佰和尹盛江对望了一眼，他们心里清楚谭知风说的是什么意思。

五十岚风子作为日出之岛队的副队长，实力最低都是全队前四，如果输给夏鸣，那就意味著对面剩下的选手中有一半都是炮灰。

这种情况下，日出之岛队权衡之后肯定会强制打断夏鸣的连胜。

毕竟找规则漏洞只会受到舆论质疑，但真要被一穿九了，那日出之岛厨坛绝对会彻底炸锅。

现在的尹盛江就只能祈祷夏鸣能在保证料理的基础上，腾出手来提前做预处理，毕竟对面越打越强，没有预处理真的很难一直支撑到比赛后期。

就在所有人都看懂了日出之岛操作，且有些人已经开始提出质疑时，五十岚风子已经熟练的将大米做了糊化处理。

之后，她更是以迅雷不及掩耳盗之势，将虾肉处理并腌制，牛肉切薄且均匀调配上洋葱碎，并进行了牛油快煎。

而处理到鳗鱼时，她选用了鳗鱼的鱼身前段，相比被米田智也拿走的鳗鱼中段，前端的脂肪分布均匀，鱼皮厚实且胶质丰富。

处理到这部分时，她专门取出一个镊子，深吸一口气后，用手指轻捏了几下鳗鱼。

下一秒，她猛的抬起手，镊子快速在鳗鱼肌肉间隙游走，很快，鳗鱼头部的刺就被她一一挑出。

看到这一幕，解说席胡再脸上惊异一闪而过。

「按照寻常理解来看，一般是不需要活取鳗鱼刺这个步骤的吧！」

听到胡冉的话，一旁的戈等先开了口。

「日式料理中，鳗鱼是一个很常见的食材，根据其食材特性，一般选择蒲烧，或炭烤。」

「高温烤制时，鳗鱼的肌间软刺会在加热过程中软化，如果火候控制到位的话，烤制的鳗鱼应该是无刺感的。」

「同样，鳗鱼用小火炖煮1小时以上，其内部细刺也会完全软化，鳗鱼汤和红烧鳗鱼便是如此。」

「理论上如此好处理的肌间小刺，却要单独挑出，只能证明其所烹饪的料理，既不是高温，也不需要长时间加热！」

说到这，戈等看了周萧燕一眼。

「不知周评委能猜到她在做什么吗？」

周萧燕看了台上的配料一眼，然后思索片刻后笑著开口。

「大米与高汤一起处理成米浆，这种方式的运用在日式料理中涉及到的部分有「鱼炖」「特殊酱汁调配」还有一些「发酵食品」的制作。」

「但抛开这些不谈，在日式顶尖料理中，常用加入了汤一起搅打的米浆代替水，与蒸蛋混合，并用来制作味道更为醇厚的「茶碗蒸」。」

「如果我没有记错，五十岚风子最初名声大噪，便是她以「板前方」之姿，以一道「茶碗蒸」反杀了当时身为「名庖」的对手。」

「而那碗茶碗蒸，在她之后的料理宴席中，被赋予了「御极茶碗蒸」的名称「」

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