第316章 可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..(1/8)

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第316章可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..

「交流赛评委室内」

八名专业评委刚品尝完长妻五的料理，此刻正在清口。

此次，长妻五做的料理是「可乐饼变奏曲」。

可乐饼（口ケ）最早源自高卢国（原名：croquette），其在高卢的原意是「炸肉饼」。

因为读音开头是「阔乐」，所以引入日出之岛后被当地人称为「可乐饼」。

别看现在可乐饼是日出之岛极其家常的小吃，但在当年，这道菜在法国初登场时却是一道高级西餐料理。

与「夏侯惇」组成「一眼望不到头」组合的网络名人「路易十六」...的世祖父「路易十四」的御厨某日创造了一份新的菜谱。

将松露，牛羊内脏，奶油，起司精心捣碎，然后捏制成饼，裹上面包碎屑放入油内炸制金黄，就成为了最原始的「croquette」。

「croquette」后随著法餐的兴盛流传到了世界各地，现在很多地方都有这道料理的变种。

其中，「日出之岛」「西般牙」「高卢」这三个地方的版本最出名。

与「西般牙」混入「法式白酱」不同，「日出之岛」对这道料理的改良是阶梯制的。

最开始，这道料理作为高端法餐引入时，只有常出入高级餐厅的贵族才能享用。

后在百年前，由本土厨师改良，变为家常料理，那个年代留下来的《可乐饼之歌》到现在都还能搜索到。

当然，那时的可乐饼就已经变成「土豆泥」+「奶酪」+「洋葱」+「鸡蛋」混合了。

和歌词里面唱的一样..

「鼹鼠可乐饼，内馅湿润润，外层香脆脆，好好吃~」

可讽刺的是，不到15年，流落街头的「可乐饼」被当时银座（也就是商业中心区）料理优化后再次推出。

后经过多次变革，到了现在已经成为了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋葱」的固定搭配了。

当然，长妻五就算再轻视夏鸣，也不可能把街头小吃原封不动的搬到交流赛的现场。

他制作的这个版本，更趋近于「日出之岛米奇林二星主厨」「高田主厨」的版本。

在原有的土豆泥基础上，加入了日出之岛当地常用的「浓白酱」，并且还用柠檬醋进行了提鲜。

虽然没有面包糠，但他将大米炒制后，在其中加入盐和黑胡椒，以此作为替代。

并且，他并没有将「可乐饼」独立呈现，而是缩小了可乐饼的原体积，将之做成寿司大小。

并在其下面精准的制作了对应的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合后，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。

最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。