第305章 畅游美食节，我一个喝「五粮液」的你推这个酒合适吗？（加更）(4/7)

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乔若宁也有点无语，VIP的票真不太多，她也不知道这群人是怎么能这么巧撞上的。

方彩云看出了夏鸣的疑惑，也是笑著开口解释。

「俞俞的票是我给她的，虽然这里票不多，但我还是有办法能拿到几张的。」

听这话，夏鸣也懂了，合计方彩云也是不缺钱，有点人脉的主。

回头扫了一圈，发现自己身边这群女生，只有白珩是真正靠著自己的潜力，白手拼杀到二队的。

钱有道虽然和方彩云不太熟，但楚俞是给他们三队上过课的，也算是自己的老师。

既然她开口了，自己自然也会搭腔。

「所以，是黄油的焦化吗？」

楚俞点点头。

「是，聪明的西厨在制作软曲奇时，为了其柔软程度更好控制，会先一步给黄油加热。」

「等黄油的水分被剔除15%左右后，制作者会填补上等量的冰块。」

「这样冷却退火后，黄油内部的冰还在处于融化状态，然后在下入糖时，糖会因为黄油中的水处于部分液化。

「液化后的这部分在烘烤时，因为是流体，所以会进发出来，迸发的瞬间，高温会在外面形成焦脆。」

说到这，楚俞伸出了手，示意钱有道将手中剩下的饼干递给她。

钱有道微微一愣，然后将饼干放到了她掌心。

楚俞站在灯光下，指著曲奇饼继续解释道。

「但有个问题，面点这种东西，就算步骤一样，放置的时间也会影响它们最终的状态。」

「像我国就是「醒面」，「发面」，放到鹰那边，在曲奇的描述上就是简单的「现做」与「冷藏」。」

「两者的区别也很简单，冷藏会让软曲奇中的淀粉转化为糖类物质，最后烤出来的颜色更深，形态更完整，整体更实在。」

「简单点说也就是更成型，更硬。」

「但这个曲奇是这个厨师现做的，没有冷藏的它，在室温情况下烘烤，内里呈现的质感会更像蛋糕。」

「因为与普通华夏民众对于曲奇的概念有所区别，所以白珩你吃起来才会觉得有点怪。」

「当然，制作者在搅拌的时候手法也有点问题，所以最终呈现的「软曲奇」

才会有点奇怪。」

「在我看来，应该是这个批次都有点问题，可能卖光以后，下个批次会稍微好一点。」