第301章 四种食材，油炸味精？山之诗与海之歌的极限碰撞！（万字大章）(9/12)

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这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。

他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。

但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。

夏鸣将九肚鱼处理完后，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。

然后他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘干机。

看到这个行为的众人疑惑了片刻，然后很多人反应过来。

「这是不是在做菌菇粉啊？」

「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」

「嗯...你这么说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当于是自然味精的作用。」

「可问题在于，菜品库没有限制夏师傅用味精...」

「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」

就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然后在确定了油温后，非常麻利的拆开了味精。

就在大家想著夏鸣要用味精来制作什么时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。

这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。

「什么东西，炸味精？」

「这是什么操作，我长这么大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」

「我不是记得有谁教过，味精遇到高温后会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」

「这操作难不成有什么深意？」

但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。

没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然后开始慢慢发苦。

但，味精并非不能炸。

在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行于上世纪。

经过低温油炸后，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。

这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。

其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源于「港区避风塘水上人家」的饮食。

渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。

后来随著时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。

而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」+「炸蒜蓉」+「鸡精」+「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。