第269章 几乎无法复刻的料理，夏鸣为网友们(1/6)

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就在「解说席」评委们呆呆的看着面前碎掉的「玉豆腐」时。

身在后厨的夏鸣，露出了一抹不易察觉的微笑。

他知道评委们在白费功夫.

也知道，只要自己愿意，这个会场内，没有人能看穿这道「玉豆腐」的奥秘。

“因为这东西，本来就不讲科学啊！”

“虽然内部是以榫卯结构为基底，按照「玉」字型排布，利用不同豆腐的承重力不同，将豆腐搭成的不稳定结构。”

“但，粘合剂使用的是猪血”

“还是被我抽过血魂的猪血”

“就光这一点，足够他们研究一辈子了.”

夏鸣其实知道，「玉豆腐」拆开讲，并不算一道非常难的料理。

只需要具备「蓑衣黄喉」级别的刀工，就能处理「内脂豆腐」，然后有个几年的做豆腐经验，就能做出软硬适中的「北豆腐」。

至于「鸡茸豆腐」可能更难一些，需要对素高汤的品质与熬煮时间有极为严苛的要求。

高汤块更是直播间里的网友都能做，和上次的「猪网油」不同，高汤块就是各种食材同煮，网上教程一大堆，做不到夏鸣这样，也能模仿个六七成。

手法方面，夏鸣也通过「隔墙有耳」听到尹盛江说的话了。

和评委现在讲的一样，「鸡茸豆腐」其实就是一个小的灌汤包。

不一样的是，内部包裹的「高汤块」，用了部分「肉臊」来做核心支撑，以保证其融化不要太快。

“这点也不难发现，多打开几个豆腐查看就能察觉到了。”

“开口也和他们猜测的一样，就是最后开的，开在每块「鸡茸豆腐」的顶上，非常细小的几个眼，不仔细看压根找不到。”

但尹盛江他们有一点判断错了。

“把口开在豆腐顶端，一方面是为了不让高汤提早漏出去，一方面则是需要借用「高汤」被堵塞的热气.”

支撑「玉豆腐」的核心不止有里面的结构，还有外层的两侧粘合剂。

粘合剂内部锁定关键结构的部分，是猪血固体，围在外面极薄的一层，是鸡的油脂。

类似于中间是榫卯，交接处浇了水泥。

但油脂形状不稳定，遇热会融化，「鸡茸豆腐」顶上的口，会不住的加热两者的中间结构。