第268章 真理背后是更大的谜题，无法被拆解(2/5)

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丁永兴眉头微皱开口。

“看起来是「未饱和熟蒸法」的再度运用啊.”

丁永兴觉得隋戊佰没有参加之前的评判，所以也不知道之前夏鸣制作出的「正反感官料理」。

此刻见到内馅里面的奥妙后，惊讶与不解是正常的。

其实他们也没好到哪去，只不过是先一步体验过，有了些许抗性。

可就在他开口之后，其余人却没有搭话。

这让丁永兴不自觉疑惑，难道他理解错了？

约莫十几秒后，白素素率先摇了摇头。

“我倒是觉得不一定是「未饱和熟蒸法」。”

“因为夏鸣之前使用这个技巧的核心，是快速加热外部温度，缓慢留存内部温度，核心在于锁住汁水，达到爆浆这一效果。”

成协韵也点点头。

“是，如果是「爆浆」的话，确实如此，但现在的情况明显更加复杂。”

“通过小隋和小徐的描述，「香味渐变」的逻辑，很有可能是鸡茸豆腐内部的荤高汤，缓慢渗入素高汤所致，但如果是这样就会存在一个问题。”

说到这时，一旁的谭知风也接上了话茬。

“问题就是，鸡茸豆腐内部的汁水，究竟是以一种什么样的形式流入素高汤的！”

丁永兴眉头一挑。

“或许，一开始就留了孔洞”

“等等，不对，如果鸡茸豆腐一开始就留了孔洞，那它的结构就不是完全密闭…”

“如果不完全封闭，那蒸汽就会渗进去，「未饱和熟蒸法」无法成立。”

“可如果一开始没预留孔洞，就说明内馅是包在豆腐里面的，既然是锁死的，就无法达到渗出的目的”

“毕竟鸡茸不是海绵，蒸熟后它的结构稳定，口感硬实”

“有没有可能蒸的时候是密闭的，上桌的时候，在上面留了开口！”

“这样应该就能避免吧！”

听到这话尹盛江摸了摸额头。