第243章 这才是黄金搭档的秘密，白素素给出(2/4)

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可身为制作者的夏鸣却无比清楚，如果将火腿烧麦放在一边，待到酱汁流出后.

内部的结构会变成一个密闭的蒸笼。

虽然酱汁吸热后依然达不到蒸笼上气的效果，但其可以与粉丝结合，使得其味道变得更加滑嫩。

并且，其成为无拘无束的液体后，在烧麦被拿起的那一刻，会在烧麦里面产生倾斜。

这样会让其酱汁在入口之前就更早接触上面的火腿与冬笋，相当于将「二次融合」放到了拿起烧麦观摩，并最终倾斜后放入嘴中的这段时间。

“食材的融合是一种很奇妙的反应，出锅时淋上酱汁和出锅后蘸取酱汁，本身就是两个不同的体验。”

“味道与感官发生变化，自然也就不足为奇。”

当然，如果只是一个烧麦能随着时间呈现不同的口感，那最多也就只能算是对于考题的巧思。

要想成为真正的「黄金搭档」，自然就需要有海鲜烧麦的配合！

“虾与海盐带来大海的味道，黑胡椒与土豆泥描述出细密的绵软，混合的玉米粒呈现糯与脆的双重口感。”

“至于酱汁，作为搭档的海鲜烧麦相比火腿烧麦明显更加纯粹。”

“基底不过是酸奶与玉米制作的一个口感微微有些清爽的酱汁。”

“相比火腿里面复杂的结构，因为是「先蒸后炸」，所以难度低了很多。”

“因为炸的温度是可以控制在160℃的，所以蒸的时候缓慢融化，炸快速融化是不难解决的事情。”

“这也就是，海鲜烧麦的表皮如此酥脆的原因。”

“即使出现失误，猪网油破开些许小口，里面也有土豆泥承接二次缓冲。”

因为没压成粉条状，所以土豆泥的气密性很好，炸完以后和土豆饼无异

当然，夏鸣知道自己没有失误.

“这种情况下，酸奶玉米酱汁的温度就可控，不会像火腿烧麦一样有点点烫嘴。”

“反倒是最后吃起来，有种凉凉酸酸的感觉~”

为此，夏鸣故意先做海鲜烧麦让其炸过后有一段时间沥油降温，这操作在大街上的小吃摊上随处可见，就不再多解释了。

“正因如此，所以「海鲜烧麦」保持着极高的稳定性。”

“它的口味在彻底放凉前，不会有太大变化，也就符合「正反感官料理」中，「正料理」的逻辑！”

想到这，夏鸣眼前略微恍惚了一瞬。

其实，「正反感官」这种做法，还是九州大陆，大师傅教给他的。

当时用的材料是鱼！

热的鱼，冷的鱼，冻的鱼，三者会根据吃的顺序不同，导致其最终感官出现极大差异。