第242章 初升的玉米渔港，无法复刻的正反感(2/5)

首发：~第242章 初升的玉米渔港，无法复刻的正反感

“入口是网油的脆韧，然后是火腿一入口的咸香，之后山药粉丝软绵绵的滑嫩口感，再进入不知哪里来的爆汁给予的一抹温暖的惊喜。”

“酱汁增添了整个烧麦的风味，将口腔化为了料理用的锅具。”

“各种食材搭配着这酱汁在嘴中实现口味上的融合，相比其他一口气成型的料理。”

“这烧麦，每一口，都有一些味道上的不同。”

谭知风眼中闪烁过一道精光。

“将食材放在口腔中融合，以此来缩减食材香味本身融合的时间吗？”

“为了赶在其他选手前呈现料理，他竟然将一部分料理的操作，放在了灶台之外！”

“有意思，真是有意思.”

这种料理让谭知风想起了经典的「法式拿破仑蛋糕」。

其入口前遵循三层酥皮+两层奶油（或果酱）的结构，单独拆开吃各有不同的味道。

初入口时，三个不同部位的味道也很明显，但在牙齿咬破酥皮的瞬间。

奶油的“绵软”与果酱的“酸”会填补上来，瞬间将三者搅合在一起。

之后随着口腔中的唾液，短时间内形成一种由单纯到复合的感受。

当然，华餐中也有类似的手法，多出现在爆汁丸子，或者是分层料理之中。

感受着嘴里越来越复合的味道，谭知风不自觉眯起了眼睛。

旁边，和他一样先从「火腿冬笋猪油网烧麦」开始吃的尹盛江，则是已经在感受完奇妙的味道后，开启了对其料理手法的评判。

“首先，夏鸣对于猪网油的运用非常熟练。”

“适度油温使得外部获得酥壳，薄的透亮但依然能保持口感。”

“山药粉丝锁住了猪油的香气，让整个烧麦显得一点也不油腻，火腿的风味给了烧麦咸味。”

“冬笋提升了它的脆，葱白丝给了馅料一部分韧性，更好的缓冲了山药粉丝的绵软。”

“至于最核心的爆汁.”

尹盛江知道，粉丝有吸取肉汁的作用，能保证整体包子的口感。

这就是市面上常见的「猪肉粉丝包」「牛肉粉丝包」口感极佳的原因。

但夏鸣利用的却不是山药粉丝的吸水性。

“新鲜的山药泥，通过滤网压缩成类似鱼面的条状已经是极限了。”