第236章 评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争(2/6)

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一旁，谭知风和尹盛江对望一眼，心下有了计较。

“3个半小时的老汤？？？「白水吊汤法」吗？”

尹盛江脑中蹦出这五个字，还在细细回忆，一旁的谭知风却早已排除了错误答案。

“绝对不是史镇良大师的「白水吊汤法」，我看过那个视频文件，不管是原料，操作手法都有区别。”

心下否定之时，谭知风脑海再度回忆起了夏鸣曾经制作五路杂汤的画面。

他心下有种隐隐的推测，夏鸣可能掌握着某种「调配汤」的特殊手法。

“五路杂汤也是如此，这次的鸡汤也是如此，「鲜味与香味」通过勾兑合适比例得到增幅，世界上真存在这样的技法吗？”

和谭知风想的不同，尹盛江更倾向于夏鸣私下接触过「白水吊汤法」，并将之改良。

所谓的六个汤桶，其实是以「白水吊汤法」为核心，并辅以老汤所达到的效果。

“在很多老的饭店中，有些「高汤锅」还有「卤汤锅」是会被反复使用，并持续维护，这里面就是老汤。”

或许在现代养生学的普遍判断中，老汤的各项指数多少有点超标了。

但经过多次烹饪后叠加的风味，是远比单次烹饪更加浓郁的。

就以老卤汤为例，绝大部分家庭卤煮无法做到饭店或者专业店里的味道，很多时候并不是卤水本身调配有问题。

现在知识公开，很多基础配方网上随便搜搜都有。

能拉开香味差距的本质，是多次重复卤制后，肉味与脂肪混合进入卤汤的效果。

同理，有些专门卖牛肉面或者大骨汤面的店面，也会使用类似手法。

这种累加起来的鲜味，在合理的运用下会自然的散发出鲜香。

这种感觉不是一勺味精，或者鸡精，能替代的

其本源来自于对食材香味提取的运用，相比来的比较猛的调味料，它吃下去后，并不会给人以口渴的感觉。

当然，尹盛江清楚，“添新料、留老底”的手法并不难.

但夏鸣竟然能在比赛场上，将汤熬到与老汤香味无异这就有点令人讶异了。

“所以，这汤里，究竟蕴藏了什么秘密呢？”

感受着香味在评委席扩散，七位评委脸色各异，但此刻，他们心中都有同一个想法。

那就是将夏鸣这看起来简单的料理拿起品尝，看看这鲜味之下，还有什么惊喜。

但夏鸣似乎和没有感受到评委需求一般，在掰了一下鸡架后，就再也没有其他动作了。

他好似对分配鸡架不感兴趣，在等着评委自取。

白素素见状眼睛眯了眯，之前也不是没出现过这样没有分盘的情况。