第201章 废物利用，全场纷纷开始“爆炸”的(1/4)

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第201章废物利用，全场纷纷开始“爆炸”的「哼伊」（3K第二更）

【谭知风：9分】

【格兰特：7分】

【汤迈耶：7分】

【山本怀治：7分】

【米娜：9分】

【瓦伦：8分】

相较于当地人的豪爽，多国评委的分数就没有那么激进了。

格兰特觉得，夏鸣的摆盘和调味还需要提升。

“「卡瓦卡瓦」的用量可以更高一点。”

山本怀治则是认为鳗鱼的处理还没有达到太顶尖。

汤迈耶原本给了8分，后面不知道为什么划成了7分，具体原因他没有透露。

于是乎，经过全部评委评分后，夏鸣的总分来到了【92分】，妥妥的超一线成绩。

夏鸣确认分数后，也是点头先回灶台开始收拾。

对他而言，92分或者99分都没有区别。

因为他知道，无论其他选手的「哼伊」做成什么味道，就那个刀工和配比，他们就不可能还原出「昆昆猪」的口感。

至于选择其他的料理类型，也非常的难。

“要知道，我黄色的酱是「胡椒酱」，橙红色的酱是「虾脑酱」。”

“相比盐的味道，酱汁层次复杂的多~”

“搭配正常的野猪肉，或许还吃不出什么，但我这个，本身口感就更接近家猪了。”

按照当地传统特色制作鳌虾，一定会面临「本味」的问题。

其实夏鸣也清楚，当地人不太喜欢虾脑酱，这其中很大的原因是虾脑酱做不好会腥。

野猪肉和淡水鳗鱼本来就有腥味了，再搭配虾脑酱肯定受不了。

但夏鸣不同，他可以完全去除野猪肉血腥味，至于土腥味。

当地特色的「哼伊」（坑烧手法），搭配「胡椒树叶」还有「卡瓦卡瓦」，完全可以在火候足够精准的情况下，将土腥味去除。

要知道，当地人做会柴，但夏鸣可不会。

抛开“柴”这点不看，毛栗人自己做的野猪肉，最大问题还是在放血上。

于是乎，按照这个习惯，夏鸣在拿到了对应食材后，给毛栗人优化了菜谱，这才符合他们一惯的口味。