第197章 大庆坑烤，基于傲慢与偏见设下的罗(2/5)

首发：~第197章 大庆坑烤，基于傲慢与偏见设下的罗

首先，他从野猪皮上取来一块平整的部位，然后将背面用土坑里的火炙烤。

这一步不止可以让野猪表皮的毛被清除，还能让其卷曲收缩，更接近皮革的性质。

而后，他割下一块野猪肉，流畅打上大块的「麦穗花刀」后，夏鸣用手头的草药与盐进行基本腌制。

并且在其中加入了少量柠檬汁~

就在他进行食材预处理时，古山清三也在对手中的鳌虾肉进行处理。

因为没有酱油的缘故，所以他想利用当地的特色香料，搭配鳌虾壳熬煮的汤汁，混合出一款复合型的酱汁。

恰巧，阿斯特也是这么想的，只不过，他用的是鳗鱼。

“这地方的鳗鱼油脂含量不低，渗出的部分混合土豆后，能做成细密的土豆泥酱，搭配本土的胡椒调料，应该会很有风味。”

相比两人的细腻，玛卡就狂野了很多。

她认为当地人选择「坑烤」，其绝大部分原因，是对于火候的掌控出了问题。

她有信心，在保留原本口感的情况下，使用香料，制作出最富有当地特色的菜品。

和她不同，绝大部分人在拿到野猪肉后，都选择做了「哼伊」。

原因其实有点难绷

因为在西餐体系里，类似于「哼伊」「大庆坑烤」这样的技巧，各地有不同的理解。

例如地中海的厨师，就会判定其为传统的家庭料理，相比火候，他们更在意其社交属性。

欧区的厨师则是一般将其看作一种「原始的生存技法」，只有在冬季的特殊某些情况下，他们才会使用火烤鹅卵石等材料，操作该技法。

而鹰区则是两个观点。

一：坑烤是乡村美食，并必须强调“烟熏”的特殊风味。

简单来说，就是用不同的木头给烤猪排或者烤牛排附魔，属于是户外烧烤的一种。

二：这是一些原住民的文化，是他们原始的象征。

鹰国人对原住民的态度不必多说对于他们的料理，自然也缺乏认同感。

麦迪和凯雷还好一点，因为他们曾经参加过前两季，明白各地的饮食能发展到现在这一步，是演化后当地人选择的结果。

但艾瑞莎还有罗伊可就不这么想

在他们看来，坑烤是毛栗人野蛮的象征，即使他们在试吃晚宴上表现的也很有礼貌，但内里，他们还是野蛮人。

这无关食材，无关厨艺技巧，这种东西叫做「傲慢与偏见」.