第372章 吴记川饭的酒品牌(3/3)

首发：~第372章 吴记川饭的酒品牌

身为曲院的「技术总监」，换作寻常的食肆掌柜，本无须他亲自出面接待，可这位吴掌柜非同小可，前番得官家亲赐酿酒权，今又得郭尚食与陈司膳引荐，自然要将礼数做全了。

见礼罢，钱祥便即引二人步入曲院。

谷物发酵的甜香雾时扑面，抬眼环顾院内，但见院落宏阔，数以千百计的陶瓮、酒缸整齐罗列，或埋半截于土中，或覆以草苫、苇席。蒸房里白汽蒸腾如云，硕大木桶层叠架设，粗大竹木馏筒蜿蜒盘绕，曲室则门窗紧闭，隔绝尘器，唯留气孔数方。

另有数处阴凉窖室，专储陈年佳酿，幽暗中飘散著经年积淀的醇香。

钱祥边走边介绍，忽然问道：「不知吴掌柜欲酿何种酒？白酒、绿酒、红酒或黄酒？」

吴铭不禁庆幸自己提前做了功课，否则，乍一听这五颜六色的酒水，一准傻眼。

钱待诏说的这四种酒，其实都是黄酒，只是酒色不同。

明朝的李时珍总结过黄酒的色泽：「酒，红曰醍，绿曰醺，白曰醒。」

红酒是用红曲酿造而成，其色赤红，宋人常常用「真珠红」来形容。

白酒则是指酒色呈乳白色的米酒，未经过滤的白酒表面常常浮著白色酒渣，故而又被称为「白蚁」。

与之相对应的便是「绿蚁」，白居易有诗云：「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。」绿酒表面的酒渣呈淡绿色，酒色亦呈淡青色，以至于留下一个成语「灯红酒绿」。温成皇后所酿的醺碌，便是一款绿酒。

但在诸酒色中，仍数色如琥珀的正统黄酒最受推崇，宋人常用「鹅黄」、「琥珀」来形容这种高品质的黄酒。

而要将酒酿出清澈的金黄色，不仅需要优质的酒曲，更需要成熟的酿酒技艺和岁月的沉淀。京中各大正店的招牌美酒，无不是顶级的鹅黄酒。

吴铭既决定迎合本地人的口味，黄酒自是不可或缺。

「既酿黄酒，首选九酝曲，矾楼的眉寿、潘楼的琼液，均是以此种酒曲酿就。」

钱祥顺势推销起来，推荐给吴掌柜的自然是最上等的酒曲。

随后又带二人参观各色酒曲的成品，品尝由这些酒曲所酿黄酒的滋味，对比好坏。

吴铭虽非嗜酒之人，但基本的鉴赏能力还是有的，何况提前做了功课，倒也能点评几句。

钱祥见吴掌柜说得头头是道，忽然想起坊间盛传，无名氏乃灶王爷下凡，其所烹菜肴道道出新。

莫非酿酒也能独出心裁，与众不同？

>