第373章 间笋蒸鹅(2/4)

首发：~第373章 间笋蒸鹅

不多会儿，就见谢正亮快步走来。

出名就有这点不好，想低调地探个店也不可得。

寒暄数语，吴铭婉拒了谢正亮「上雅阁就坐」的提议：「不劳掌柜的费心，只是吃顿便饭，待会儿得去里瓦子看擂台赛。」

「哦？吴掌柜竟好角牴？」

「谈不上嗜好，店里的伙计今日要登台打擂，我二人是专程为他助威而来。」

难得来一趟高阳正店，自然要尝尝店里的招牌菜：山海兜、间笋蒸鹅、假江珧，又要了两个应季的羊脂韭饼，充当主食。

以前是纯粹的探店，这顿则是正儿八经的午饭，因此多点了两个菜。

灶房里，得知无名氏亲至，大师傅立刻打发走徒弟，亲自掌灶。

或许是谢正亮打过招呼，又或许是已提前备好料，高阳正店出菜格外快，吴铭凳子还没坐热呢，大伯便开始上菜了。

「山海兜、羊脂韭饼95

吴铭之前尝过清风楼的山海兜，当时被谢清欢吐槽不正宗。

这回来尝尝高阳正店的。单看外形，倒是和清风楼的相差无几，半透明的外皮，露出内里黄、

绿、粉三色错杂的馅料，煞是好看。旁边配一碟蘸醋。

一盘两个，一人一个。

各自品尝，入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，用绿豆粉制成的面皮自带淡淡的豆香。

闭关进修后，吴铭对白案已有更深入的理解。

用绿豆粉制皮的难度相对更高，粉皮的厚度会影响兜子的最终口感，太厚则会掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。

清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。

山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属于珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，别家竞争不过实属正常。

「间笋蒸鹅、假江珧一大伯将两道荤菜呈上：「菜齐了，客官请慢用！」

假江珧，看菜名就知道是一道以荤仿荤的假菜。

江珧的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称「瑶柱」。