第377章 赖汤圆(2/4)

首发：~第377章 赖汤圆

好脆！

一口咬下，立时响起密集的碎裂声，内里裹藏的玉米仍维持著软糯的口感，炼乳的奶甜与玉米的清甜弥漫唇齿，直甜到她心底。

最令她欣喜的是，这蜂窝玉米看著硕大一块，其实不占肚皮，用于解馋再合适不过。

与此同时，灶房里再度响起惊叹声。

众内侍的目光齐齐聚焦在徐荣身上，眼见他将一糖块盘成浑圆的糖圈，复又勾住两端猛然拉长，扭成「8」形，沾裹糯米粉，然后重合，再使劲拉长。

如此反复，每一次伸展都越发细长，从厚厚的糖圈逐渐变成半透明的薄膜，最后竟被拉扯得细如蚕丝，洁白如雪！

徐荣正在制作被选中的两道面点之一—龙须酥。

龙须酥相传起源于两千余年前的银丝糖，吴铭不知道银丝糖是怎么做的，但肯定和龙须酥有较大差别，试菜时，一众店员都说不曾见过类似的做法。

之所以将这道菜交给徐荣做，一是因为做法简单，不易翻车，只需把麦芽糖化开，将变软的麦芽糖反复揉搓，不断拉长即可。

二来，这是个力气活，灶房里目前只徐荣一个男丁，他当仁不让。

徐荣荣幸之至，想他祖父，三十岁才入宫当御厨，而他年不满十五，便已为官家献肴，到底年轻，见众人的目光聚焦己身，有意炫耀，当即将拉好的「龙须」示之于众，万条垂下银丝绦的瞬间，又引得满堂惊叹。

徐荣拿起剪子拦腰裁断，万千细丝落于预先备好的黄豆粉中，再裹入豆沙甜馅，层层裹紧、捏合。

陈俊等人收回目光，再度看向吴掌柜，见他取出一块雪白面团，便知他要烹制圆子。

既是元宵节，怎能少了节令食品？

元宵作为宋代最盛大的节日之一，节令食品十分丰富：蝌蚪羹、圆子、盐鼓汤、蚕丝饭、焦————

蝌蚪羹和现代的红糖凉虾有几分相似，不过原材料用的是绿豆粉，且不放红糖，而是拌以卤汁和青菜食用。

盐鼓汤是用咸豆鼓掺杂著油炸面饼和肉类煮的汤。以豆鼓为主料煮汤的方式源远流长，在现代中国已然绝迹，但在唐宋时期传入日、韩后被发扬光大，分别发展成为味噌汤和大酱汤。

蚕丝饭是一种用天然色素染成的五彩米粉，焦则是用面粉、米粉和糖炸制而成的球状小吃。

至于圆子，「煮糯为丸，糖为」，用糯米粉团成小圆球，以糖为馅料，滚水煮熟，很显然，正是今天的汤圆。

东京市面上的汤圆多为两种馅料：乳糖和豆沙。吴铭也打算给赵祯一家煮一碗汤圆，馅料选用现代很常见但宋代没有的黑芝麻。

说到汤圆，他第一个想到的自然是四川鼎鼎大名的赖汤圆，迄今已有百年历史。

全手工制作赖汤圆，须提前两天将糯米和大米研磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

芝麻用小火炒熟、炒香后，捣成细面，加入细糖粉、炒过的面粉和熬成鹅黄色的猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成一两厘米见方的块状。

汤圆好不好吃，馅料至关重要，而无论哪种馅料，猪油都必不可少。

超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。

其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。

面团和馅料都已备妥，这时便制作剂子，将馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。