第186章 脆皮烤鸭(2/3)

首发：~第186章 脆皮烤鸭

鸢尾多少了解自家姑娘的性格，平日就很爱干净，这些鸭子肯定留不下。

她问道：“姑娘，这些鸭子咱们怎么办？要不我和小舟到集上去卖掉？”

江茉眨眨眼睛，有点奇怪。

“为何要卖掉？这么多鸭子，能变着法做成不少好吃的呢。”

鸢尾一听“吃的”，整个人都精神起来。

“鸭子好吃吗？”

她知道养鸡的人家多，鸡肉炖汤、做菜味道都不错，鸭子相对少见，做成吃食的味道，她总觉得不如鸡肉。

江茉想到昨天答应了沈正泽要给他做好吃的，今日正好有鸭子送上门。

“这些鸭子，不如就做两只烤鸭吧。”

鸢尾眼睛微微睁大。

脆皮烤鸭？

银铃也凑了过来，两人围着江茉，活像两只等着投喂的小雀儿。

“烤鸭？姑娘，这鸭子烤着吃好吃吗？”

银铃目光不自觉飘向院子里正梳理羽毛的鸭子。

她出身农户，时常能吃到烤着吃的东西，吃过烤鸡烤鱼，还是第一次听说烤鸭子。

江茉笑着点头，收拾妥当了去桃源居。

“放心，保准你们闻着味儿就挪不动脚。”

她让鸢尾和银铃把两只最肥硕的公鸭逮住一起带过去宰了。

又找来干净的陶盆，往盆里倒温水，加了半勺粗盐和少许酒。

“先把鸭子处理干净，绒毛要拔得仔细些，尤其是腋下和翅膀根的细毛，全夹出来。”

鸢尾撸起袖子，银铃在一旁搭手，两人费了近一个时辰，才把两只鸭子打理得干干净净。

江茉接过处理好的鸭子，用清水反复冲洗了三遍，直到盆里的水变得清澈，将鸭子挂在厨房的通风处沥干水分。

彭师傅见她倒腾鸭子，干活儿空闲之余忍不住多看了几眼。

接下来要做脆皮的关键一步。

江茉从橱子里取出糖，加了点温水在小锅里慢慢熬化，又往里面兑了少许白醋。

鸢尾闻了闻，疑惑道：“姑娘，加白醋做什么呀？”

“白醋能让鸭皮更脆，还能中和糖的甜腻。”

江茉一边解释，一边用干净的刷子将熬好的糖汁均匀地刷在鸭皮上，从鸭头一直刷到鸭脚，连翅膀内侧都没落下。

刷好糖汁的鸭子要再次挂起来风干，江茉特意把厨房的窗户打开一条缝，穿堂风慢慢吹着。

“得晾到鸭皮完全干爽，摸起来不粘手才行，这样烤出来的皮才会脆。”

她看了眼日头，估摸着得等两个时辰，便转身准备烤鸭用的香料。

从储物架上取下一个布包，里面装着八角、桂皮、香叶、丁香。

香料放进石臼里捣成碎末，又加了些花椒粉和盐，拌匀后分成两份。

“把香料从鸭脖子的开口处塞进去，再用手从外面揉一揉，让香料能沾到鸭肉上。”

江茉示范着将一份香料塞进鸭腹，银铃学着她的样子，小心翼翼地把另一份香料塞进另一只鸭子里，还特意多揉了几下，生怕味道不够。

还挺好玩。

等鸭子晾干，江茉又在后院角落支起了烤炉。

这烤炉是之前特意请铁匠打造的，底下能烧木炭，上面有个搭配的铁架，正好可以挂烤肉。

鸢尾和银铃忙着往炉子里添木炭，火苗噼啪作响，很快把烤炉烧得温热。

江茉用手在炉口试了试温度，点头道：“差不多了，把鸭子挂进去。”

银铃搬来小凳子，鸢尾踩着凳子，小心地将两只鸭子挂在铁架上，又把烤炉的盖子盖好，只留下一条小缝观察火候。

江茉坐在炉边，时不时往炉子里添几块木炭，确保火势均匀。

没过多久，烤炉里就飘出了淡淡的香味，香料醇厚，混着鸭肉的油脂香，糖的甜香，一点点在后院里弥漫开来。

鸢尾最先忍不住，隔一会儿就掀开盖子看一眼，每次都被烤得金黄的鸭皮勾得咽口水。