第176章 考察周边竞争对手(3/3)

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风雅略带歉意地对孟辞说：“孟姐，不好意思啊，现在是饭点，包厢全满了，只能委屈你坐大堂啦。”

“没事，大堂挺好，热闹。”

孟辞环顾四周，人确实不少，看来贾正德生意还行？

刚坐下，服务员递上菜单。

风雅驾轻就熟地点了几道招牌：“水晶玛瑙肉、糖醋排骨、清蒸鲈鱼、上汤娃娃菜，再来两盅虫草花炖老鸽汤。谢谢。”

趁着等菜的功夫，孟辞职业病发作，开启了“专业探店雷达”。

她不动声色地观察着环境：装修偏中式奢华，金碧辉煌，但略显堆砌；

服务流程还算规范，但服务员脸上挂着模式化的微笑，少了点温度；

客人们大多吃得挺香，邻桌大叔正对着水晶玛瑙肉赞不绝口，另一桌的小姐姐则对清蒸鲈鱼皱眉。

很快，菜品陆续上桌。

孟辞拿起筷子，本着“专业、客观”的精神，开始逐一品鉴：

水晶玛瑙肉： 夹起一块送入口中。嗯？肥肉部分入口即化，油脂的丰腴感瞬间弥漫，瘦肉部分也炖得足够软烂，酱香浓郁，带着明显的甜口。火候掌握得确实不错，肉质酥而不散。

评价：标准的浓油赤酱风格，味道厚重，略偏甜，非常下饭！吃两块后会感觉有点腻，但瑕不掩瑜。中上水平！

糖醋排骨： 夹起一块，外层的糖醋汁挂得均匀，咬下去，先是酥脆的焦糖壳，然后是里面嫩滑的排骨肉。酸味和甜味平衡得挺好，醋香提神解腻，没有那种廉价醋精的刺鼻感。排骨选材也不错，肉多骨小。

评价：火候精准，调味经典，酸甜开胃！中上水平！

清蒸鲈鱼：用勺子轻轻舀起一块背肉。一股淡淡的、挥之不去的土腥味顽强地透过豉油汁和葱姜散发出来。鱼肉入口，口感……嗯？不够嫩滑，甚至有点微微发柴？火候明显有点过了！

孟辞微微蹙眉，看向鱼眼和鱼鳃的颜色，印证了自己的判断：这鱼的品质，实在一般，不够新鲜！估计是采购时图便宜了。

评价： 食材是硬伤，新鲜度不足导致土腥味重，看得出师傅用了偏重的料和大火候，想掩盖食材不佳的缺陷，但孟辞的五感太灵敏了，哪里能瞒得过她？

终究拉低了整体水平。