第581章 他做鸭可是一把好手啊！(2/9)

首发：~第581章 他做鸭可是一把好手啊！

争取让他们代表团拿到更高的分数。

众人抵达厨房，表演赛名单是提前定的，操作台也是提前分配的。

昨天抵达香江之后，代表团已经提前来踩过点，并且对一些食材进行了预处理。

烹饪中有一些菜品的预处理时间比较长，比如樟茶鸭的腌制，比如一些干货的发制。

美食节组委会这边已经提前和各代表团做了沟通，并给他们安排了充足的时间提前准备食材，好让他们在表演赛上呈现出更好的效果。

表演赛嘛，表演效果比比赛结果更重要。

组委会的目的不是为了争出一个世界厨王，而是要把这次美食节的热度和话题度，在正式出摊之前先拉起来。

从而确保美食节的热度，让更多的市民朋友和外国友人参与到美食节中来，给香江的旅游和餐饮行业带来更多的关注。

旅游协会筹办这么盛大的美食节，自的自然不止是让厨师来打一场比赛。

但是对于厨师来说，把菜做好，拿下比赛，是眼前最重要的事情。

毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。

周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。

代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，后来又传到蓉城等地。

干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。

而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。

丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。

陈志刚负责的是汤菜——开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。

郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。

这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。

来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。

所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。

二十余种咸菜组合在一起，最后成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。

周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？

后来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次于辽宁队，得到了评委们的一致好评。

这也是在蓉城开会之后，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。

这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。

另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合伙开办的，负责此次代表团在美食节的后勤保障。