第582章 无他，唯手熟尔（1w）(4/10)

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围观的厨师们面面相觑，本以为川菜代表团这边会有老师傅出来解释几句，没想到这年轻厨师毫不怯场，自个就解释完了。

记者依然提笔刷刷记著，这小子是真懂啊！

周砚接著道：「至于先前有位同行说的宫保鸡丁是鲁菜的说法，那我就更不认同了。

宫保鸡丁是在丁宝桢调任四川总督后扬名的，以其太子少保的官名命名。

鲁菜的酱爆鸡丁用的是甜酱，吃的是一个甜咸口。

丁宫保家的厨师将这道菜带到四川后，川菜厨师保留了一些做法，但对味型进行了大刀阔斧的改变，可以说已经变成了另一道菜。

宫保鸡丁是川菜二十四味型中的经典糊辣荔枝味，这些年随著川菜出海名扬四海，已经是川菜代表菜之一。」

先前说那话的鲁菜厨师在人群里缩了缩脑袋，没再开口。

毛树云等人的脸上露出了笑容，还得是小周啊，有理有据，他们还在著急上火的时候，他已经做出应对了。

周砚顿了顿，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关于四川的人口迁移史。

明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。

抗战时川渝作为大后方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。」

众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。

「这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。」

「其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。」

「以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。」

「这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。」

众人看著周砚，皆忍不住夸赞。

「周砚还挺厉害的嘛。」段语嫣瞧见众人的反应，嘴角也是不禁上扬，原本感觉有些难以解决的场面，倒是被他几句话就解了围。

面对蔡生和一众专业评委，还有那么多专业厨师，外加好几个摄像机，他的表现实在是太淡定从容了。

她自认从小见过不少大场面，幼儿园就上自家工厂的晚会表演，但要是让她今天来应对这种场面，她肯定做得没周砚好。

不光要大胆，你肚子里还必须要有货，对川菜历史有足够的了解，方才能够引经据典，让自己的话显得权威，就有说服力了。

周砚语气稍缓，接著微笑道：「据我了解，这些年其他菜系也吸收了许多川菜味型和做法。比如粤菜中的干烧海鲜，鲁菜中的一些鱼香味型菜品、椒麻海鲜。

中国大地如此广袤，却又彼此紧密相连，厨师和人员在不停流动，菜系之间的交融与借鉴造就了丰富多彩的中国菜。

时代在变化，每一种菜系要想留存下来，就必须要顺应时代去做变化。