第504章 周师，看嘛，外面的世界也不过如此（1W）(3/10)

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周砚不清楚宋涛做的那道软炸扳指有多好吃，反正方师伯做的这份，已经让他足够惊艳了。

相比之下，上回黄小鸡的燕席端上来那份软炸扳指，简直是路边一条。

差距之大，让他根本不觉得这是同一道菜。

「周师，好吃不？」方逸飞看著他笑问道。

周砚毫不犹豫地点头：「太好吃了！师伯，你这个软炸扳指炸得太香了，这个糖醋蘸碟也调得好，酸甜解腻，跟软炸扳指绝配！」

「嗯，这话我爱听，回头有空教你嘛。」方逸飞笑容灿烂道。

「要得！你说的哈。」周砚眼睛一亮，这软炸扳指他是真想学啊。

全鸭他已经会樟茶鸭了，这神仙鸭他今天学了个大概，回去自己试著捣鼓捣鼓，说不定也能整出来。

开水白菜这种神仙菜，不太适合目前的周二娃饭店，很难有效提升经济效益。

糖醋脆皮鱼也是道好菜，不过作为孔派拿手菜，回头找他师父学就行了，师父不行就找师叔祖，总能找到擅长的。

这么看来，对他最有吸引力的，反倒是这道软炸扳指。

肠头好解决，找章老三就行。

「你看，做糖醋脆皮鱼，鱼炸成这个样子就差不多了，颜色微微泛起金黄，你拿炒勺轻轻敲一下这层薄脆硬壳，听到咔嚓」的声音，说明这层鱼皮就够脆了。」方逸飞用漏勺将炸至金黄的鲤鱼小心从油锅里捞出，先把油沥了沥，然后装入鱼盘之中。

他拿著一个木铲子轻微调整鱼的形态，一边说道：「装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。

鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。」

「鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。」

「最后撒上葱丝、青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。」

周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。

目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜后，白、红、绿相间，色彩明快诱人。

【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰—内行！）】

周砚眉梢一挑。

嚯！喜提完美！

不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。

硬是有两把刷子！

「太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！」周砚赞叹道。

「上菜！」方逸飞笑道。

周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。