第503章 一人做菜九人慌(3/8)

首发：~第503章 一人做菜九人慌

蓉城饭店的厨师，这会大半都跑过来了。

从学徒到主厨，神情都相当认真。

方逸飞这几年在国外都没参加厨师等级考试，现在的头衔还是省里第一批认证的一级厨师。

但他可是川菜界公认的大师，多次在烹饪大赛上夺冠，多道创新川菜的创造者，有几道菜如今都成四.川饭店的招牌菜了。

只要回国，首都四.川饭店，蓉城的各大饭店都喜欢请他来给厨师们讲课，传授一些经典川菜和创新菜的经验。

他到现在还没有收徒，但跟当年孔怀风大师一样，传授技艺从不藏私，这是所有人都知道的。

这一幕，看得曹明和郭大伟有些自愧不如。

「这个方师傅，也是颇有当年怀风的风采。」林家治微微点头道。

丁堰点头：「就是，从孔派出来的厨师，都相当坦荡，有问必答。当年宋博在荣乐园上班的时候也是这样，自己刚学会的菜，转头就愿意跟别人分享技巧要领。」

江岳也说道：「方师傅教学确实很有水平，我们饮食公司本来想留他当培训中心的主任。可惜他就喜欢到处跑，说要秉承孔大师的遗志，到全世界各地去走走看看，学习全世界各地的菜系，融会贯通，创作出更多的新菜来。」

评委们小声说著话，言语间不掩对方逸飞的欣赏。

方逸飞把汤扫好了，还不忘舀了一碗给大家看：「你们看，这样扫出来的汤色就变得相当清澈透亮，不带一丝杂质。」

这个高汤用处大著呢，不光可以做开水白菜，鸽蛋燕菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤、清汤鱼翅等等都用得著。你们要是学会了吊这锅高汤，开水白菜就简单了。」

厨师们纷纷鼓掌，方逸飞这边做边教，可真是让大家学到不少真东西。

要是悟性高些的，已经学了个大概，回去自己慢慢琢磨尝试，说不定日后慢慢就能做成。

「行了，我去抓条鱼来先杀了，这糖醋脆皮鱼也该准备起来了。」方逸飞把高汤盖上，转身往鱼缸方向走去，路过周砚身边的时候，瞧见他在调制鸡浆，还不忘提醒道：「注意比例啊，这一步相当关键！不能太稀，也不能太稠。」

「要得。」周砚忍著笑应了一声，方逸飞尽讲些听起来有点道理的废话。

众人这才注意到周砚已经把鸡胸肉捶打成鸡茸，并且仔细地将鸡茸里多余的筋膜和纤维给仔细刮了出来，这会都开始调浆了，速度甚至比一旁的曹明和郭大伟还要快几分。

「去筋、锤茸就算了，怎么连调浆也让周砚来呢？该不会制鸡片也让他来吧？这方师傅的胆子也太大了吧？！」这下连丁堰都有些坐不住了，他知道周砚基本功不错，但真没想过方逸飞会让周砚继续做后边的几个步骤。

林家治的表情也凝重了几分：「就是，芙蓉鸡片这道菜每一道工序都很有挑战性，稍不注意就满盘皆输，调浆水比和鸡蛋用量要是没有把握好，那可就要从杀鸡从头开始了。

鱼还没杀，肥肠也还没炸，稍有失误，时间可就不够了。」

江岳挠头：「这孔派的人，胆子是大哦，一个敢安排任务，一个敢上手做，一点不带犹豫的。」

所有人都盯著周砚调制鸡浆，看他敲鸡蛋，滤出蛋清，加盐，加水豆粉，加汤————

周砚的表情始终淡定从容，动作行云流水，对各种调料的用量把控非常自信。

反倒是围观的厨师们一个个眉头紧皱，看得有些心惊胆颤。

许运良都有些犯嘀咕，小声跟肖磊道：「周师没乱整吧？他这调制鸡浆也太快了吧？

放调料，加水豆粉，眼睛都不多看一眼，会不会太不严谨？」

「应该————没得问题吧。」肖磊也有点犯嘀咕，这菜他还没见周砚做过，但看他调制鸡浆确实太快了，这菜周砚也是新学的，哪能上来就这么整啊。