第128章 我也不是好色，只是花开的正艳（35(2/5)

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“糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊……”

老太太一边解说，一边操作。

舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。

颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。

“炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。”老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。

两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。

“你来，我帮你盯着。”老太太说道。

周砚把锅洗干净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。

这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。

要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。

一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。

好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。

白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。

周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。

“差不多，颜色很正。”老太太笑着点头。

周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。

颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。

【一份极其不错的糖色】

鉴定结果秒出。

周砚颇受鼓舞。

糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。

可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。

哪天找师父请教一二。

哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。

周沫沫肯定会喜欢。

糖色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。