第356章 学问豆腐(2/2)

首发：~第356章 学问豆腐

其实对于做豆腐这方面，他确实掌握了一些专业技艺。

说白了，其实就是「点卤」，重点在于卤水或石膏的用量比例、时机和手法，以及豆浆的温度把握等等。

对于这些，李红兵倒不介意别人来学，毕竟也不需要靠著所谓的秘方来发财致富，哪怕到了改革开放。

关键这是自己的东西，不是那些有师承派别的菜谱。

李红兵可以慷慨，但不能慷他人之慨，尤其慷师门之慨，把自家的菜谱传得满大街。

哪怕再过个几十年，这些可能都不是什么秘密了，但现在不行。

如果李红兵真这样做了，哪怕作为师父的郭友忠再开明和爱护，恐怕都不太好交代。

就算郭友忠不找自己麻烦，也有其他人找郭友忠的麻烦。

因为那种行为是坏规矩，甚至是欺师叛祖，保不齐会被整个厨师圈子所不容。

李红兵平时教别人的，都是一些单纯的做菜小技巧，或者是自创和改良过的简易家常版，倒也没什么。

「这一小碗呢，就是做豆腐常用到的卤水，是一种添加剂，也可以说是凝固剂，我可警告你们哦，这东西是有毒的，千万不能喝，要是不听话喝进肚子，你们可就完蛋了，到时候不光是肚子疼，还容易有生命危险————」

屋内。

李红兵正在给李建武和陈济文介绍做豆腐要用到的卤水，因为刚才李建武嚷著要学做豆腐，李红兵没有拒绝，直接来了一波现场教学。

现在李建武还小，还不是选择未来路线的时候，李红兵也没一定要他子承父业，将来跟著自己当厨子，不过技多不压身，多学点东西总是没错的。

李红兵解说和提醒著，小不点的陈济文在开小差，而李建武却一脸认真的学习，听到李红兵说到卤水有毒的时候，脸上不由露出了担忧的神色，开口说道：「爸爸，那你现在把这有毒的东西加到豆浆里面，待会儿这做出来的豆腐，我们还能吃吗？吃了会不会肚子疼呀————」

李红兵见状，却是笑了笑，对好学认真的李建武投去了个表扬的目光，开始解释了起来。

「这个不一样，如果控制好剂量，放少一点的话，其实是没什么问题的，至于放多少，我待会儿会详细跟你们说。」

「这卤水呢，用化学名称来说其实就是氯化镁，豆浆中含有蛋白质，蛋白质里面又有一种叫羧基的成分。」

「我们有句老话，叫卤水点豆腐，一物降一物，其实用科学来解释，就是卤水中的镁分子和豆蛋白质中的羧基相结合，破坏其空间结构，使其发生变化，蛋白质形成了网状结构，就是我们看到豆浆凝固的样子了。」

「这些你们现在可能听不懂，不过不要紧，可能等你们上了中学，开始接触化学这门课，你可能就能真正理解了。」

「话归正题，做豆腐其实不止能用卤水，不过咱们北方普遍用卤水做豆腐的多，南方那边的豆腐，用石膏多一些。」

「这两者的区别呢，就是用卤水做的北豆腐豆香浓、韧性好，不过操作难度比较高，卤水控制不好容易出问题；而用石膏做的南方豆腐，质地滑嫩，但豆香味要相对淡一些，可能会有一点涩————」

「回头我做一板南方的石膏豆腐出来，让你们尝尝，到时候就知道了。」

「6

」

李红兵解释著，不自觉就偏题开始科普，甚至有些卖弄起来，根本不管李建武和陈济文能不能听懂，哪怕让他们体验下知识从脑子里溜走的感觉，也挺有意思的。