第371章 古法秘制酥皮烤鸭与甜蜜烟火(1/1)

首发：~第371章 古法秘制酥皮烤鸭与甜蜜烟火

晨光微熹，林羽掀开小吃摊的卷帘门，金属滑轮滑动的声响惊醒了街道的宁静。林瑶抱着装满新鲜食材的竹篮小跑而来，发梢还沾着晨露：“今天系统给了个大挑战——做古法酥皮烤鸭！听说这可是宫廷御膳改良的方子。”她眼中闪烁着兴奋的光芒，围裙上还沾着昨晚试做点心时的面粉。

林羽接过竹篮，指尖触到冰层包裹的鸭坯，凉意顺着掌心蔓延：“得用玉泉山肥美的填鸭，每只净重三斤半最合适。”他将食材一一取出，案板上很快摆满了葱段、姜片、八角、桂皮等香料，还有一瓶琥珀色的陈年花雕酒。

食材与配料清单：

- 主料：玉泉山填鸭1只（约1750克）

- 辅料：葱段100克、姜片50克、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、花椒20粒、冰糖30克、蜂蜜50克、白醋30毫升、麦芽糖20克

- 其他：沸水适量、食用油500毫升（实耗约50毫升）

“先给鸭子‘净身’。”林羽戴上手套，利落地划开鸭颈处的皮肉，指尖探入鸭身与内脏间的缝隙，手法轻柔却精准，“这一步要保证鸭皮完整，待会儿挂炉烤制全靠它起酥。”他将鸭身翻转，在肛门处横切小口，小心取出内脏，整个过程如行云流水。

林瑶踮脚将烧好的沸水倒入盆中：“我来烫皮！”她握着长柄勺，将沸水均匀浇在鸭身，原本紧实的鸭皮瞬间紧绷，泛起诱人的光泽。“烫皮能锁住油脂，还能让表皮与脂肪分离。”林羽补充道，同时将葱段、姜片、八角等香料塞进鸭腹，再用竹签封住开口，“这叫‘八宝酿鸭’，香料的味道会慢慢渗透到鸭肉里。”

接下来是关键的脆皮水制作。林瑶将蜂蜜、白醋、麦芽糖按比例倒入碗中，用温水慢慢化开：“为什么要用麦芽糖呀？”林羽将调好的脆皮水装入喷壶，解释道：“麦芽糖能让鸭皮烤后呈现枣红色，还能增加脆度。”他围着鸭坯转圈喷洒，确保每寸表皮都裹上透亮的糖浆，“晾皮得在通风处挂三个小时，让水分彻底蒸发。”

等待晾皮的时间里，林瑶开始准备秘制蘸料。她将白芝麻放入铁锅干炒，香气溢出时迅速盛出，与辣椒粉、孜然粉、花生碎按3:2:1:1的比例混合，再加入一勺花椒粉和半勺盐，“这个蘸料要现吃现磨，才能保证香味浓郁。”她边说边将混合好的调料装入古朴的陶瓷罐。

三小时后，鸭坯已变得干爽。林羽将烤鸭炉预热至250c，“古法用枣木明火，但咱们用改良版电炉，温度更好控制。”他将鸭坯挂入炉中，先烤背部15分钟，让油脂充分渗出，“听到‘滋滋’声了吗？这是脂肪在融化。”接着翻转鸭身，烤制两侧和腹部，总共耗时40分钟。期间林瑶不时观察鸭皮颜色，适时调整炉温。

当鸭皮呈现出琥珀般的光泽时，林羽取出烤鸭。刀光闪过，鸭肉片如雪花般落在青花瓷盘，每片都精准连皮带肉。林瑶同步烙制荷叶饼，铁锅烧至七成热，将薄如蝉翼的面饼放入，两面各煎10秒，迅速膨胀的面饼散发着麦香。

“来尝尝！”林羽将薄饼摊开，铺上黄瓜条、葱白段，夹起冒着热气的鸭肉片，蘸上甜面酱，递给林瑶。薄饼裹住酥脆的鸭皮与鲜嫩的鸭肉，咬下时“咔嚓”声清脆，酱料的咸甜、蔬菜的清爽与肉香在口中炸开。林瑶眼睛发亮：“比我吃过的任何烤鸭都香！鸭皮像琉璃一样脆！”

摊位前早已围满食客。一位穿着汉服的姑娘好奇询问：“老板，这烤鸭的皮怎么能这么透亮？”林羽笑着演示：“关键在烫皮、脆皮水和晾皮，就像给鸭子做了三层‘防护衣’。”他现场分解烤制过程，边操作边讲解：“烤制时要注意火候变化，先高温逼出油脂，再低温慢烤让肉质熟透，这样才能皮酥肉嫩。”

随着第一份烤鸭售出，惊叹声此起彼伏。“这皮比薯片还脆！”“肉一点都不柴，还有淡淡的花雕酒香！”林瑶手脚麻利地打包，将荷叶饼、蘸料和切好的烤鸭分装，还贴心附赠酸梅汤解腻。

暮色渐浓时，最后一只烤鸭也被买走。林羽擦拭着额头的汗水，与林瑶相视一笑。摊位的灯光下，两人的影子交叠在一起，正如这道古法烤鸭，经过时间的沉淀与火候的淬炼，绽放出最诱人的光彩。而美食系统的提示音适时响起：“恭喜解锁‘宫廷御膳传承者’称号，获得百年烤鸭炉图纸”这一夜，关于酥皮烤鸭的传说，在烟火气中继续蔓延。