第43章 第 43 章(1/4)

首发：~第43章 第 43 章

开门做生意, 就一刻不得偷闲。

天还没亮，伊荔便已经起床了，在院子了活动了下筋骨, 又看了看睡得正香的扬扬。

清晨露重, 帮他盖好毯子，便进厨房拿了些地瓜淀粉出来。

昨日用这土灶大锅甚是趁手, 今日早餐她打算做个家乡的名小吃，锅边糊。

锅边糊顾名思义便是贴着锅边的糊糊, 没有大锅是折腾不开的。

锅边糊需要的配料不多，但是花蛤、虾米，却是必不可少的。最正宗的锅边糊的风味便是来自这两种食材的加持。

首先，拿一只较大的碗, 碗里装上大半碗的水, 然后加入几大勺地瓜粉，搅拌溶解开来，便成了一碗粉浆。

粉浆如果太稀，做的锅边就不成型，糊成一锅粥；粉浆太稠, 锅边则太厚, 成了一片片的厚烧粉团，无法卷成蛋卷一般的外观, 也影响口感。

成功的锅边自然是厚薄合适，平铲推过去时, 从大锅旁边脱落的粉片能自动卷曲成卷，形状如一个个蛋卷一般。

这个本来有水和粉的比例可算，可是伊荔极少做过，她根本不记得那比例是多少, 因此，只能自己摸索尝试着来了。

摸索的过程也很简单。

首先，大火烧锅，保证锅边都是极热的状态，这时，沿着锅边迅速浇一圈粉浆，看粉浆挂壁的情况判断稀还是稠，适当地调整水和粉的比例便是。

土灶烧饭总是免不了灶火里的声音的扬扬在一旁嗯嗯哈哈地好像被吵到了，翻转着身子，看似要醒来。

伊荔放轻了手脚，迅速切了葱头和葱花。

家里并没有现成的虾米，拿了两只虾，去壳，切成小丁块，备用。

虽然也没有花蛤，但昨日买的其他贝类还有一些，特别是小海蚌的味道也很丰富，用来替代花蛤再好不过了。

葱头轻微过油煸出香味，便加了虾仁，翻炒几下后，加入两大碗的水，加海蚌，然后盖上锅盖。

灶里添大火，让火苗窜到锅边，烧汤也烧锅。

汤沸后，舀一勺粉浆，沿着滚烫的锅沿迅速浇过去，立即行成了一整片白色是面皮，趁着面皮未完全熟透，平地铲子推过去，面皮自发卷成小蛋卷，一段段地落入汤里，继续烧煮。

加入适量的盐和味精，撒入葱花，一碗海鲜锅边就此出锅。

锅边用料简单，烹饪也不复杂，特点是汤多，料少，且汤又是淡鲜汤而非浓厚的汤，鲜而不腻，再加上锅边糊软糯，不管是老人还是孩子，都很适合食用。

清晨，一碗锅边糊加一份油条，对于食量不大的人来说，刚刚好，不能过饱，胃里进了鲜汤，暖暖的。