第141章 酒品升级，佳酿飘香(1/2)

首发：~第141章 酒品升级，佳酿飘香

张家那带有精美花纹的“提花精麻布”，一经推出，便在临水镇乃至更远的县城市场引起了不小的轰动。

赵四海商行带来的源源不断的订单和预付的订金，让张家的经济状况得到了前所未有的巨大改善。

钱袋子鼓了，粮仓满了，新房子也住上了。

一家人的脸上，都洋溢着对未来美好生活的无限憧憬和信心。

然而，张大山却并未因此而满足现状，停下探索和前进的脚步。

他深知，无论是药材生意还是纺织产业，都存在着各自的局限和风险。

药材受限于山林资源和采挖季节。

纺织则主要依赖花儿和王氏的辛劳，产量提升也面临瓶颈。

想要让这个家真正地稳固根基，实现长远发展，就必须不断地“开源”，拓展更多、更可靠、附加值也更高的产业。

他的目光，再次投向了那个在院子角落里搭建起来的、略显简陋却也日益重要的“家庭酿酒作坊”。

以及那个平日里沉默寡言，但在酿酒一事上却展现出惊人耐心和细致的四儿子——栓子。

目前，家里酿造的那些粟米酒，虽然也能入口，甚至因为是纯粮酿造、带着几分独特的乡野风味而受到少数几个邻居的喜爱。

但张大山自己心里清楚，这种酒，品质还是太过粗糙了。

酒液浑浊，口感辛辣，还带着明显的酸涩味。

偶尔自家喝喝，或者送送人情还行。

若是想把它当成真正的商品拿出去卖，与镇上那些酒坊里出售的清亮醇厚的佳酿相比，根本没有任何竞争力。

不行。

必须进行改良。

他要酿造的，不仅仅是能喝的酒。

更是能卖出好价钱的、真正意义上的“好酒”。

他再次沉下心来，仔细研读脑海中《天工开物·甘嗜》篇里关于酿酒的每一个细节。

特别是关于“酒母”、“酒曲”的制作，以及“重酿”、“榨制”、“澄清”、“窨藏”等提升酒质的关键工艺。

他发现，之前他们酿酒，虽然也遵循了基本的流程，但在很多细节上，还是太过粗放和想当然了。

比如酒曲的制作。

他们之前只是简单地用米麦混合一些有发酵作用的草药，自然发酵而成。

这种“散曲”，菌种混杂，发酵力不稳定，是导致酒液风味不正、容易酸败的主要原因之一。

书中却记载了更为精良的“大曲”和“小曲”的制作方法。

需要选用上好的麦子或豆子，经过严格的浸泡、蒸煮、捣碎、入模、以及在特定温湿度环境下长时间的控温发酵、培养优势菌种。

这样做出来的酒曲，不仅糖化力、发酵力更强，还能赋予酒液更复杂、更醇厚的风味。

再比如发酵过程。

他们之前只是简单地将拌好曲的粮食装入陶缸，密封后便任其自然发酵。

对温度的控制，几乎完全依赖于天气的变化和灶膛的余温，极不稳定。

而书中则强调了“低温慢酵”对提升酒质的重要性。

甚至还提到了“分次投料”、“续糟发酵”等更复杂的工艺，可以使酒体更丰满，香味更浓郁。

还有酒液的澄清和储存。

他们之前酿出的酒，都是直接从缸底舀出来就喝，浑浊不堪，还带着大量的酒糟和杂质。

而书中则记载了用细布过滤、加入少量草木灰或豆浆进行吸附澄清、甚至用木炭进行简单纯化的方法。

更提到了将酿好的酒封存在陶坛中，埋入地下或者窖藏，进行“陈酿”，可以使酒味更加醇和柔顺，香气也更加幽雅。

这些知识，如同在他眼前打开了一扇通往更高深酿酒技艺的大门。

让他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。

他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。

“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”

“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”

他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。

栓子听得两眼放光，不住地点头。

他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。

父亲说的这些“新门道”，让他感觉自己以前酿的那些酒，简直就是“瞎胡闹”。

他也渴望能酿出像父亲描述的那种“清亮醇厚、入口绵柔、回味悠长”的真正好酒来。

于是，一场围绕着酿酒工艺的“技术攻关”，便在张家这个小小的酿酒作坊里，再次展开了。

这一次，张大山不再是事事亲力亲为。

而是将更多的操作机会，交给了栓子。