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首发：~第93章 《膏液》制酱，风味独特
张大山仔细检查，确认没有黑色、绿色的杂色霉斑，而且散发着浓郁纯正的酱香味。
酱曲，成了。
接下来，便是正式的“下酱”。
他将发好酵的酱曲捣碎。
又将更多的黄豆煮熟、捣烂。
然后，将酱曲粉末与熟豆泥混合均匀。
最关键的一步来了——加盐。
制酱需要大量的盐来抑制杂菌生长，并赋予酱独特的咸鲜风味。
盐在这个时代是官府专营的紧俏物资，价格不菲。
张大山咬了咬牙，拿出了上次卖药材换来的钱，托一个相熟的、要去镇上的邻居，帮忙带回来了一大包粗盐。
他按照《膏液》篇记载的比例，将粗盐溶解在干净的井水中，制成浓盐水。
然后，将混合好的豆泥酱曲，装入几个专门用来制酱的大陶缸中。
再将浓盐水缓缓倒入，直至没过酱料。
最后，用干净的纱布盖住缸口，再用竹篾编成的罩子盖好，防止灰尘和小虫进入，但要保持一定的透气性。
与酿酒需要避光保温不同。
传统的日晒夜露法制酱，需要将酱缸放置在阳光充足的地方。
白天充分晾晒，利用阳光提升温度，促进发酵，蒸发水分。
晚上则承接露水，增加风味。
张大山便将那几个沉甸甸的酱缸，小心地搬到了院子里日照最充足的空地上。
并且，他开始了一项新的、需要极大耐心的日常工作——“打耙”。
每天清晨和傍晚，他都要打开缸盖，用一根特制的、干净光滑的长木耙，在酱缸里仔细地搅拌。
将底部的酱料翻上来，将表面的酱料压下去。
确保发酵均匀，防止表面结皮或者底层腐败。
这个过程，一做就是十几天。
期间，酱缸里的颜色，从最初的黄褐色，渐渐变成红褐色，最后变成深邃的酱黑色。
气味，也从最初的生豆腥气和霉味，渐渐转变为浓郁、醇厚、诱人的酱香味。
孩子们常常会围在酱缸旁边，看着父亲一下下地打耙，闻着那越来越香的味道，馋得直流口水。
“爹，这酱啥时候能吃啊？”
“快了，快了。得让它好好‘晒太阳’，‘睡觉觉’，味道才能变得最好。”张大山总是这样笑着回答。
终于，在经历了漫长的等待和精心照料之后。
张大山判断，第一缸豆酱，应该已经“熟”了。
他怀着激动的心情，打开了缸盖。
一股浓郁得几乎化不开的、咸鲜醇厚的酱香味，扑面而来。
缸里的酱体，呈现出油亮的、深红褐色，质地粘稠均匀。
他用干净的木勺舀起一点，先是闻了闻，然后小心地放进嘴里尝了尝。
咸。
鲜。
醇厚。
复杂。
难以言喻的美味，瞬间在他的味蕾上绽放。
这味道，比他记忆中任何一种现代工厂生产的酱油或酱料，都要来得更原始、更浓烈、更富有层次感。
“孩儿他娘。快来尝尝。咱们的酱做好了。”
他兴奋地招呼道。
王氏和孩子们立刻围了上来，都好奇地伸出手指，蘸了一点点放进嘴里。
“唔……好咸……”
“但是好香啊。”
“比镇上杂货铺卖的那种好闻多了。”
“这个拌饭肯定好吃。”
孩子们七嘴八舌地评价着，小脸上都露出了惊喜的表情。
当天晚饭，王氏便用新做好的豆酱，给大家拌了一大盆水煮野菜。
原本寡淡无味的野菜，在裹上这咸鲜浓郁的酱汁之后，立刻变得滋味十足，美味可口。
孩子们就着这酱拌野菜，竟然都多吃了小半碗糙米粥。
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