第29章 传艺(1/1)

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何雨柱这话一出，学徒们还没什么反应，几个大厨连忙恭敬的行了个礼。

不管真心不真心，这表面上看去，是不错的。他们也有师承，只不过跟何雨柱比起来那就差远了，他们拜的师傅没那么出名。

厨师这一行，本来就是吃技术的，以前的时候厨师行业通常被叫做“勤行”。

在过去，厨师工作十分辛苦，需要从早忙到晚，在厨房中不停地劳作，要手脚勤快、眼疾手快，各项工作都要积极主动去做，所以就有了“勤行”的说法。

这个称呼体现了厨师行业从业者勤劳、辛苦的职业特点，后来逐渐成为了厨师行业的一个代称，在餐饮行业内被广泛知晓和使用。

只不过，光勤快不行啊，你得有人带啊，要不那菜谱上写着，放盐若干，放油一勺，火候把握……，自学八成是学不会的。

学厨你至少得经过几个阶段，学徒期，初期主要做杂役，如洗菜、切菜、洗碗、打扫厨房等，通过这些工作熟悉厨房环境和各种食材，锻炼吃苦耐劳精神。

基础学习阶段，掌握一定厨房事务能力后，开始学习刀工、勺工等基本功，练习切出不同形状的食材，掌握翻锅技巧等。还要学习食材处理，如宰杀、清洗、初步加工各类食材，了解食材特性和处理方法。

就这，还得师傅看你有没有天赋，才能确定要不要对你进行下一阶段的教学。

厨艺学习阶段，在师傅指导下学习烹饪技巧，从简单菜品开始，逐渐掌握各种烹饪方法，学习调味、火候控制等。师傅会传授独家配方和烹饪秘诀，学徒需用心记忆和实践。

可别小看这些秘方，这些可都是一代又一代的厨师总结出来的，适合国人口味的最优配比。

学徒经过几年学习实践，厨艺达到一定水平，能独立完成各种菜品制作，得到师傅认可后，可出师。出师时一般会有庆祝仪式，师傅会赠送工具或证书，学徒也会办酒席感谢师傅和同行。

何雨柱就是经历了这样的学徒过程，他懂得这里面的艰辛，看着几位大厨行礼，他也郑重的回了礼。

“多余的话我也不多说，以后我做菜，想要来学的，只要不耽误工作，都可以来看，不懂得我也会倾囊相授，到时候我会用厂子的名义，推荐条件达到的人去考厨师证，拿了证可以提升等级，涨工资。”

“何主任想你放心，以后我一定好好干，好好学。”

“就是，何主任你就擎好吧。”

几个厨师忙不迭的出声，都这个时候了，谁要是还端着，那就是傻子了，人何主任已经拿出最大的诚意了，手艺相授，那都是师徒之义了，他们哪能不心动。

几个帮厨内心都是激动的，学厨子谁不希望自己的师傅是个高手。

何雨柱耐心的听他们说完，笑着压了压手，众人瞬间安静了下来。

“咱们这是个大厂，职位很多，机会也很多，只要手艺上来了，不愁没有出人头地的机会。”

何雨柱训完话就让大家解散了，他刚才看了一圈，刘岚这个时候还没到轧钢厂呢，也是，这时候得刘岚也才十几岁，哪能来上班啊。

他给大家画了一圈大饼，一群人跟打了鸡血一样，开始干活，做准备工作。

轧钢厂只提供午餐，没有早餐和晚饭，领导请客可以做小灶。

何雨柱拿出大茶杯，泡了一杯茶，一会要开火炒菜，得提前备好水，要不火燎的口干舌燥的。

几个切配工库库的开始切菜，他们在食堂里主要负责对食材进行清洗、切配等预处理工作，按照厨师的要求将蔬菜、肉类等切成合适的形状和大小，为烹饪做好准备，还需要协助厨师进行一些简单的食材准备工作。

何雨柱主要在三食堂上班，小灶在这里，还有个专门的包间给领导请客用。

每个食堂有两个大厨，主要负责食堂菜品的烹饪工作，根据食谱和职工口味，制作出美味可口、营养均衡的饭菜。还要负责指导和监督其他厨师和帮厨的工作，确保菜品质量的稳定。

呃，之前轧钢厂的饭菜确实不咋地，要不是便宜，有补贴，工人们哪有人愿意在这吃。

不过何雨柱有信心改变这一切，不就是大锅饭吗，多油重调料大火，那小味不就一下子上来了。

厨房还有四个帮厨，协助大厨进行烹饪工作，如炒菜、炖汤、蒸饭等，同时负责炉灶的清洁和维护，保证烹饪环境的卫生和安全。

咋说他们轧钢厂有几千号人呢，现在还没扩招，没有到几万人的规模，不过现在吃饭的人也不少。

唯一好的可能就是工人都是自己带饭盒，打了饭回车间吃，要是在食堂吃，那一天光打扫卫生都是个麻烦事。

喝了口茶，何雨柱看帮厨要准备开始揉面蒸馒头，这时候用的还是白面，粮食没有那么紧缺。

他洗了把手，上前接过一盆提前发好的面，这时候发面没有酵母粉，碱面子也少，都是用老面发面或者面肥发面。

有了面点技能以后，何雨柱对这一块熟练的很，连原理他都能讲清楚。

老面发面就是利用上次发面时留下的一小团面作为“引子”，其中含有天然的酵母菌等微生物，在适宜的温度和湿度下，这些微生物会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

使用方法是将老面放入温水中泡软，加入适量面粉和水，揉成面团，放置在温暖处发酵。待面团体积膨胀、内部呈蜂窝状时，就表示发酵完成。

面肥发面也叫酵面，是用面粉和水混合，让其在自然环境中感染空气中的酵母菌等微生物，经过培养繁殖形成的发酵面团，其本质与老面发面类似，都是利用微生物发酵。

发面的时候把面肥掰碎，用温水化开，加入面粉和适量水，揉成面团进行发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要几个小时，发酵好的面团会有酸味，需加适量碱面中和。