第612章 越夜越疯狂(2/4)

首发：~第612章 越夜越疯狂

上个月，罗南去教皇新堡找巴黎老乡伯纳德狠狠学习了一次高端酒庄的运营策略，了解到了土壤分级制度」和土壤认购制度」等一系列举措。

回来他认真做了复盘和总结，发现以斯特斯加目前的情况，照搬这些举措相对困难......至少要等一年，等今年斯特斯加在高端葡萄酒中有了一席之地再推出去。

但让斯特斯加走向高端」的脚步又不能停止，等今年的葡萄收上来，罗南就要酿制新的高端粉红酒了，经过仔细研究和分析，夜间与凌晨收工采摘似乎可以直接运用进去。

而且这种采摘习惯不止是葡萄酒产业在应用。

年初，罗南去达拉斯的香水博物馆游玩，有幸去参观了那附近的花田，听导游」切尔诺介绍，这些供应给高端香水线的鲜花全部是夜间或者凌晨采摘下来的，并且还为此开展了相应的体验活动。

一开始，罗南还想不明白这两者其中的关系，认为是噱头」而已，没有什么科学和道理。

他想直接沿用，又怕万一以此为口号宣传斯特斯加高端酒线时被较真的客人缠住问原因回答不上来。

同时考虑到葡萄收上来时，酿酒就要开始，而目前的【酿酒】等级还不足以支持他的雄心壮志」。

于是在9月底，罗南将【酿酒】升到了4级，终于从中了解到了原因。

年初将【酿酒】升到3级时，系统针对葡萄的挑选和酿制工艺做了展开。

罗南了解到了粉红酒的三种常用的人工酿造方法一—分别是直接压榨法、浸渍法和放血法。

还了解到了各种葡萄的口味和特色，从而挑选出了梅洛」作为试验田的尝试葡萄品种。

4级【酿酒】则是强化和补充了发酵和陈酿这两个重要步骤。

在发酵这一部分中，罗南发现了一个细节，那就是自然温度发酵容易流失果香，而粉红酒中的果味又是其中最重要的元素。

这一点和酒窖的温度对应上了一粉红酒在储存时也需要相对低温环境。

罗南突然想到了一个问题为了保持粉红酒的果香，最好要做到低温发酵和低温储存，那是不是采摘时也要保持低温状态......以维持状态的统一呢？

针对这一问题的发散，罗南咨询了对粉红酒酿制工艺相对熟悉的杰罗姆和西森奥尔，还打电话联系了农业专家费尔明教授，再结合系统里【酿酒】、【种植】和【采摘】的知识.......终于找到了一个合理且自洽的逻辑。

在自然界中，15℃是一个很关键的分水岭。

15℃以下可以抑制氧化酶活性，从而减缓作物香气物质挥发，同时这个温度还可以降低野生酵母启动发酵风险，简单来说就是保持住水果的新鲜程度。

日间采摘，葡萄运送到酒庄时果温可以升至30℃以上，芳香酯损失高达35%—40%！

可以说，这批葡萄从一开始就不是原味」了。

而从维持果粒完整性考虑，低温可以使果皮坚韧，减少运输破损，还可以减少高温导致的汁液流失。

低温采摘同时可以起到控制果酸、减少多酚氧化酶活性等许多有效的积极作用。

9月底，普罗旺斯深夜的温度已经很低了，夜里1点钟后就会降到15℃以下，这个温度会持续到太阳升起，因此甜品烘焙店开业的凌晨罗南出门时会感觉到有点冷。

所以低温采摘的最佳时间是凌晨1点到露水形成之前的这几个小时，不同年份气候差异会影响具体的结束时间，比如干旱年份有可能能延长到6点前，多雨年份则要更早些时间结束。

低温采摘可以提升粉红酒的品质，这正是罗南需要的，低温采摘还可以成为嘘头」传播出去，这也是罗南需要的.......因此斯特斯加收购夜间采摘葡萄的举措势在必行。

夜间作业的成本也会相应增加，例如需要特殊照明设备，没有车子的家庭租赁卡车的成本会提升，如果该农夫选择外包，人力成本也会相应的增加，所以罗南对符合条件的人工夜间采摘葡萄提高了2法郎/公斤的成本价格。

这是他经过仔细计算出来的数字，在承担额外成本的同时，还可以提高一截农夫们的收入。