第14章 本小利薄(2/4)

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限制罗三家豆腐生意的关键，还是销路，一天两斗豆子，往往也难以卖掉，卖不掉的就会降低利润，豆子换的多，利润也会降低。

“确实也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，还要起早赶集叫卖，不管刮风还是下雨，春夏秋冬寒来暑往的辛苦，也只是勉强糊个口罢了。”

“那我们的油豆腐泡得卖多少钱才有赚？”

“先做出来再说吧。”李逸道。

跟罗三娘聊了这么多，他算是明白了，要赚钱，关键不是单价，还是要取决于市场定位，目标客户，以及销量。

要是跟罗家以前那样一天就做两斗豆子，还经常卖不完砸手里，那根本赚不到钱。

无极东院的西厢厨房里，

李逸准备试炸油豆腐泡，其实如果以后要专门炸油豆腐泡，做的豆腐还得要调整卤水等配方，一斤干黄豆，最好是磨九斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不能煮开，煮到八九十度就出锅，跟第一遍的生浆混合，然后点卤。

压水也有讲究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐干之间，差不多就是一斤豆子出两斤豆腐坯。

李逸知道这个，是因为以前小时候，他奶奶每到过年前，会自己炸油豆腐，年年看也就学会了。

今天卖剩下的老豆腐已经挺干了，

将就着用也可以，把大块的老豆腐切成较麻将块大小，

架起陶锅，生火，往锅中倒入油坊伙计送来的蔓菁子油。

“炸油豆腐泡的关键是先低温炸，温油时入锅，这样豆腐就能在锅里慢慢膨胀，油温不能高了，不容易起泡，还容易爆，也不能乱搅动，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡会喝油。”

李逸一边动手炸，一边把各种细节要点全都告诉三娘，他可没打算以后自己天天炸油豆腐。

“等到这些豆腐泡都膨胀起来了，这时就要添火，提高油温，这一步是高温定型，不能炸太嫩，否则捞起来后会瘪掉，就不好看了。也不能炸太老，这样表皮太硬，还特费油，口感也不好。”

“你感觉差不多时，可以先捞几个出来看一下，如果会瘪，变再炸一会。”

“如果你坯子下锅，发现油温太高，结皮，不膨胀，就赶紧先把火抽了，将坯子再捞出锅，赶紧在豆腐泡上洒水，待发软后，重新烧火，控制好油温后再炸。”

李逸很有耐心的讲，三娘也听的极为认真。

为了能够教好，他特意每锅只炸一点，这样一遍遍的教导后，三娘也都搞明白了，最后李逸让她来亲自操作。

满屋子都是油香、豆腐香，

香味飘满无极院，

兰香和石头、狗剩姐弟三个也早闻到了，可兰香看到李逸在厨房教三娘炸油豆腐泡后，她主动的离厨房远远的，甚至不让好奇的石头哥俩靠近。