第6章 第6章(2/3)

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草圈顾名思义，就是草编的圆圈状工具，一般有半米高，大小比家里的蒸蓖大一圈，刚好卡着蒸蓖放。这会蒸笼还没普及，农村用的就是木板拼出来的蒸篦。第一层蒸篦放下去卡在锅里，两头对称地放上两个木头做的立方块，这木头块上放第二层蒸篦，然后依次往上叠放。像今天这样要用到三层蒸蓖的，就要用到草圈在外层固定，防止蒸篦歪斜倒塌。

蒸篦取出来放在案板上晾一晾，等不烫手了就把孜卷铲下来，切成手指长的小段，方便夹取。切好的孜卷放在大碗里，满满几大碗一起端出去，孜卷放在中间，每人一个蘸汁碗，自己夹着吃。杨梅梅是没有蘸汁的，她抱着自己的小搪瓷碗，里面放了几个切好的孜卷和她吃饭的小勺子。

“我也要汁。”杨梅梅正是喜欢事事向大人看齐的时候，她觉得等她和大人一样的时候，她就长大了。

杨奶奶就用她的小勺给她舀了一点汁子浇在碗里的孜卷和菜疙瘩上。

菜疙瘩也是切成了麻将那般的小块，堆在盘子里。杨梅梅的碗里放了几个小块，她用勺子舀着吃的时候，那菜疙瘩老掉进碗里去，杨奶奶看她吃的艰难，就拿了根筷子给她把菜疙瘩串起来吃。

杨梅梅这下高兴了，她吃完了筷子上那个，让杨妈妈给她再串，她还指挥杨妈妈：“再串一个，再串一个。”

杨妈妈耐着性子给她串了三个，她还要，杨妈妈就警告她：“那你可得吃完，吃不完给你留着下午继续吃。”

“我吃得完。”杨梅梅保证。

杨妈妈想着给她个教训也好，就按照她的要求串了五个菜疙瘩。

杨梅梅举着筷子给杨奶奶炫耀：“糖葫芦。”

杨奶奶看孙女咋看都是好的，无条件附和：“真像糖葫芦，梅梅真厉害！”

杨梅梅获得了认同，就专心地吃起饭来，不仅吃完了五块菜疙瘩，碗里的几块孜卷她也大口地吃干净了。杨梅梅用勺子刮干净碗里的菜渣吃掉，把碗口翻转向外给妈妈看，特别骄傲地大声说：“我吃完了！”

“真棒！”杨奶奶第一个夸奖。

爷爷和太爷太婆也一叠声的夸了，杨妈妈本不想如她的意，但她扑闪着大眼睛闪亮亮地看着自己，杨妈妈很不坚定地投降了，“梅梅吃饭真乖！”

等大家都落了筷子，杨奶奶就把桌上的大碗小碗叠起来，端到厨房洗涮。杨梅梅积极地等在旁边，奶奶把勺子筷子整好递给她拿，顺便夸她：“梅梅真能干！”

收拾完厨房，妈妈提着给爸爸的午饭离开。杨奶奶洗了手，腾干净案板，打算烤石子馍。

因为今天打算做石子馍，杨奶奶昨天就把一篮子石头找出来洗净晾干了。石子馍其实算是饼，不过他们这里一般不说饼这个概念，所以就叫石子馍。

这一篮子一辈一辈传下来的石头已经全部都黑得发亮，并不知道原本是不是挑的就是黑色石头，还是经年累月的使用下来，岁月留下了痕迹。

一篮子栗子大小表面光滑圆润的石头哗啦啦倒进大铁锅里，奶奶在灶膛添了一把麦秸秆，让石头预热，就开始擀起了面饼。

石子馍越放越干不怕坏，可以保存很久，奶奶一次就会做上许多放起来慢慢吃。这次是因为小儿媳马上要生了，她按照习惯做一些石子馍给送去让月子里吃。因今天上午蒸馒头做孜卷，下午还要烤石子馍，杨奶奶昨天就度量着发了两大盆的面。早上蒸馒头用了一盆，剩下这一盆隔了半天时间了，不确定碱施得是不是合适，她就要重新烧一次面疙瘩看情况。揉好的面团上揪下来一团，团成弹珠那么大小的圆球，放在炉子上或者灶膛里烤熟，取出来掰开在光亮的地方看看颜色。这样可以有效避免因为碱不合适毁了一锅馒头。

蒸馒头时最具有技术含量的就是拿捏碱面的量，要是碱面放得太多，蒸出来的馒头发黄，稍微多一点点有些人还喜欢吃那种的，可要是多得过分了，馒头就会变得特别黄，吃起来发苦；碱放少了也不行，少了馒头看着白，但是发酸。所以要控制碱面的比例正好，让馒头宣软发白，吃起来还满口麦香。舌头比较灵验的人吃馒头时还能嚼到一点甜味，那是麦芽糖的味道。

因为气温并不太高，早上揉好的面团里碱没挥发多少，现在试着量正好，杨奶奶就开始做石子馍了。石子馍的面团里加了鸡蛋和猪油，它们让烤出来的饼更酥香，还有调味的小茴香和花椒叶碎末。

面饼要擀得薄薄的，大约就比平时擀面条稍厚一点，大小根据自家的锅决定。

等石头预热好了，先用铁铸的大水瓢舀一瓢出来。这个时候就不要随便碰锅里的石头来考验自己皮肤的承受能力了，它们可是能把面饼烤熟的呢。锅里剩下的石子用大勺扒拉平整一点，将擀好的面饼摊平放在石子上，然后把大铁瓢里的石子倒进去，铺在石子馍上面。石子两面夹击，面饼就被塑形成凹凸不平的形状。

等一个石子馍熟了，就用大勺拨开上面的石子，把馍拿出来晾一晾。刚拿出来的热馍有点软，等晾凉之后就变干脆了。有时候石子馍上会卡住一两个小石子，这个石子特别烫，刚出锅的时候不能碰，要等凉了才能用手抠下来，再扔回锅里。